領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃芪為原料，利用響應(yīng)面法對(duì)黃芪酒的發(fā)酵工藝條件(溫度、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酵母的接種量)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)優(yōu)化后黃芪酒最佳發(fā)酵工藝條件為黃芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接種量0.71%、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)19%、發(fā)酵溫度22℃，該條件下所得黃芪酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)12.3%，總黃酮含量29.05mg/L、總皂苷含量123mg/L。黃芪酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，無豆腥味，所得產(chǎn)品是一種符合現(xiàn)代人健康理念的低度發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)酒。
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