領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在(4±1)℃冷藏條件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚。以感官評分、細菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率為指標(biāo)，研究不同體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚在冷藏條件下品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細菌的生長繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，高體積分數(shù)的CO2抑菌效果較為明顯，但隨CO2體積分數(shù)升高，魚樣汁液流失嚴重；在抑制魚樣脂肪氧化方面，氣調(diào)包裝效果不明顯。80% CO2＋10% O2＋10% N2氣調(diào)包裝能夠顯著延長新鮮帶魚的保鮮期至14d以上。
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