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—— 中國食品雜志社
以硬溶質(zhì)型桃“晚湖景’為試材，研究細胞壁多糖降解以及細胞壁多糖降解相關(guān)酶對硬溶質(zhì)型桃果實成熟軟化的影響。結(jié)果表明：硬溶質(zhì)型桃果實成熟過程中，CDTA-1果膠含量上升，兩種Na2CO3溶性果膠含量在成熟末期減少率分別為22.5%和27.4%。KOH溶性果膠含量在整個成熟過程中變化不明顯。果實CDTA、Na2CO3組分中果膠多糖主鏈的斷裂、半纖維素和纖維素組分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要發(fā)生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-Gal)與桃果實成熟軟化啟動密切相關(guān)，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纖維素酶(Cx)對桃果實成熟后期快速軟化起重要作用。Na2CO3-1溶性果膠多糖的降解與硬溶質(zhì)型果實采后軟化密切相關(guān)，KOH-1、KOH-2半纖維素多糖的降解可能促進硬溶質(zhì)型桃果實成熟軟化進程，富含半乳糖醛酸的果膠多糖主鏈的斷裂以及果膠、半纖維素、纖維素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉軟化的重要因素，并有多種多糖降解酶參與其中。
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