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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷08期返回列表

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微波消解-可見分光光度法測(cè)定禽蛋中卵磷脂含量

內(nèi)容: 建立一種快速測(cè)定禽蛋中卵磷脂含量的方法-微波消解分光光度法。禽蛋勻漿液經(jīng)過(guò)無(wú)水乙醇處理，去除其中磷蛋白對(duì)卵磷脂含量的干擾后，再采用微波消解法對(duì)禽蛋樣品進(jìn)行預(yù)處理后，用分光光度法于400nm波長(zhǎng)處測(cè)定卵磷脂含量。方法回收率均在90%以上，變異系數(shù)均低于2%，具有良好的準(zhǔn)確度與精密度。與傳統(tǒng)方法相比，該方法具有試劑用量少，操作簡(jiǎn)單，減少沾污，改善工作環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，是一種有效、實(shí)用的方法。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析花椒揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 研究不同加工方式下花椒香氣的變化。以陜西韓城市產(chǎn)花椒為原料，利用固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析焙烤花椒和風(fēng)干花椒中的揮發(fā)性成分。結(jié)果從焙烤花椒中共鑒定出48種揮發(fā)性成分，其中主要揮發(fā)性成分為α-蒎烯(4.14%)、6,6-二甲基-2-亞甲基-雙環(huán)[3.1.1]庚烷(5.63%)、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-環(huán)己二烯(3.20%)、1,7,7-三甲基-三環(huán)[2.2.1.0(2,6)]庚烷(6.96%)、β-水芹烯(9.47%)、甲酸(8.50%)、3-蒈烯(3.62%)、3,7-二甲基-1,

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同地理居群大蒜中潛在大蒜辣素的含量測(cè)定及聚類分析

內(nèi)容: 以新疆境內(nèi)及其他部分省市不同地理居群的25份大蒜樣品為研究對(duì)象，以羥苯丁酯為內(nèi)標(biāo)，采用高效液相色譜法測(cè)定大蒜中潛在大蒜辣素的含量，并對(duì)含量測(cè)定結(jié)果進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明，不同地理居群大蒜藥用活性成分的含量差異明顯，新疆境內(nèi)天山以南阿合奇縣與烏什縣兩大居群的大蒜樣品藥用活性成分含量最高，藥用價(jià)值值得進(jìn)一步挖掘，25份樣品按照潛在大蒜辣素含量的高低可聚為5大類。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于MCCV奇異樣本篩選和CARS變量選擇的蜂蜜pH值和酸度的近紅外光譜檢測(cè)

內(nèi)容: 采用Norris平滑加一階微分?jǐn)?shù)據(jù)預(yù)處理，蒙特卡洛交互驗(yàn)證(MCCV)的奇異樣本篩選和CARS(competitive adaptive reweighted sampling)變量選擇法，用Kennard-Stone(KS)法劃分訓(xùn)練集和預(yù)測(cè)集，偏最小二乘(PLS)回歸近紅外光譜建模，對(duì)蜂蜜pH值和酸度進(jìn)行定量分析。pH值和酸度校正模型的交互驗(yàn)證決定系數(shù)(Rcv2)、交互驗(yàn)證均方差(RMSECV)、預(yù)測(cè)集決定系數(shù)(Rp2)、預(yù)測(cè)均方差(RMSEP)分別為0.8516和0.8723、0.1214和2.17

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于生物條形碼探針和金納米顆粒的大腸桿菌O157:H7檢測(cè)

內(nèi)容: 建立一種基于生物條形碼探針和金納米顆粒(gold nanoparticles，AuNPs)對(duì)致病性大腸桿菌O157:H7檢測(cè)的新方法。用生物功能化的磁性納米顆粒(magnetic nanoparticles，MNPs)和AuNPs與目標(biāo)物大腸桿菌O157:H7進(jìn)行免疫反應(yīng)，形成MNPs/目標(biāo)物/AuNPs“三明治”式復(fù)合體。利用去雜交將AuNPs上標(biāo)記的條形碼DNA釋放出來(lái)，通過(guò)DNA探針雜交條形碼DNA引起AuNPs顏色變化來(lái)確定大腸桿菌O157:H7的存在，這種顏色變化很容易用裸眼觀察到并且可以通過(guò)紫

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣西河池、百色和梧州油茶種子含油率和脂肪酸組成測(cè)定

內(nèi)容: 選取廣西油茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)河池、百色和梧州的主要油茶品種普通油茶、岑溪軟枝油茶及大果紅花油茶的種子為原料，石油醚為溶劑提取油茶種子的油脂及測(cè)定含油率，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同油茶籽油試樣的脂肪酸成分進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明：4個(gè)不同產(chǎn)地不同品種的油茶種子出仁率為53.29%～68.91%；干籽含油率為47.05%～59.51%；GC-MS共鑒定出14種脂肪酸，單不飽和酸含量為72.91%～80.11%，其中河池巴馬軟枝油茶籽油的單不飽和酸含量最高，為80.11%，主要成分是油酸；多不飽和酸含量為5.85%

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食杏鮑菇片真空低溫脫水工藝研究

內(nèi)容: 為得到產(chǎn)品品質(zhì)高、含油率低的即食杏鮑菇脆片生產(chǎn)工藝，選取杏鮑菇作為研究對(duì)象，研究杏鮑菇真空低溫脫水前預(yù)處理以及真空油炸溫度、時(shí)間和脫油時(shí)間對(duì)菇片含油率及產(chǎn)品品質(zhì)的影響，并得出即食杏鮑菇片的最優(yōu)真空低溫脫水工藝。結(jié)果表明：當(dāng)1.5mm厚的杏鮑菇片經(jīng)80℃燙漂90s后，在料液比為1:15(g/mL)的15%麥芽糊精溶液中超聲輔助浸漬15min、60℃熱風(fēng)預(yù)干燥20min處理后80～90℃真空油炸10min，并旋轉(zhuǎn)脫油10min，其產(chǎn)品具有相對(duì)較低的含油率及較好的感官品質(zhì)。該工藝可制得的產(chǎn)品感官良好、含油率低，

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次柱層析制備高純度樹莓籽原花青素的工藝

內(nèi)容: 為制備高純度樹莓籽原花青素，通過(guò)靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)從8種大孔吸附樹脂中篩選出HPD100C型樹脂對(duì)樹莓籽原花青素吸附量大、解吸率高，適合于樹莓籽原花青素的富集。通過(guò)動(dòng)態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)得到其最佳吸附條件為上柱料液pH5、上柱速率0.5mL/min、40%乙醇以1.5mL/min的流速進(jìn)行洗脫。將經(jīng)過(guò)大孔樹脂層析分離純化的原花青素粗品經(jīng)聚酰胺柱分離，60%乙醇洗脫得到的原花青素純度達(dá)92%，可得純度為57%的原花青素。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓膨化對(duì)豆渣可溶性膳食纖維的影響

內(nèi)容: 以豆渣為原料，采用擠壓膨化法對(duì)豆渣可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)進(jìn)行研究。通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的淀粉膨潤(rùn)劑。以擠壓前后豆渣SDF的增量作為評(píng)定指標(biāo)，研究豆渣含水率、物料溫度及螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)豆渣SDF增加率的影響。結(jié)果表明：采用擠壓膨化處理后，豆渣中戊糖較己糖、糖醛酸增幅大。通過(guò)正交試驗(yàn)，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：當(dāng)含水率17%、螺桿轉(zhuǎn)速150r/min、溫度180℃時(shí)，SDF增加率可達(dá)到199.64%。此時(shí)，豆渣膳食纖維持水力為1430%、溶脹力為16

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉竹揮發(fā)油超臨界CO2萃取條件及抑菌活性研究

內(nèi)容: 運(yùn)用超臨界流體CO2萃取技術(shù)提取玉竹揮發(fā)油。采用正交試驗(yàn)研究萃取溫度、萃取壓力、分離溫度、分離壓力因素對(duì)玉竹揮發(fā)油得率的影響，以得率為主要標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳工藝條件。結(jié)果表明：萃取溫度35℃、萃取壓力30MPa、分離溫度20℃、分離壓力9MPa為最佳提取工藝。通過(guò)抑菌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，玉竹揮發(fā)油對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌均有一定的抑菌活性，并具有良好的熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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