搡BBB搡BBBB搡BBBB,爱啪导航

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

板藍(lán)根多糖膠凍的研制及其品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 研制板藍(lán)根多糖膠凍，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。以模擬板藍(lán)根制藥殘?jiān)鼮樵希盟岚逅{(lán)根多糖，制備板藍(lán)根多糖膠凍，浸提溫度95℃，在特定料液比下浸提3次，每次浸提時(shí)間2h，提取的多糖液經(jīng)過濾、離心后加入適量的卡拉膠溶液，再輔以果汁粉、綿白糖、檸檬酸、香精、色素等制成溶膠，室溫膠凝后制得板藍(lán)根多糖膠凍。結(jié)果表明，在板藍(lán)根多糖提取液(18.9mg/mL)與卡拉膠溶液(20mg/mL)體積比3:7、綿白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、檸檬酸加量0.6mg/mL時(shí)口感最佳(色素和香精的加入視需要而定)，

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛根營養(yǎng)粉的研制

內(nèi)容: 以葛根為主料，輔以大米、玉米等制備葛根營養(yǎng)粉。對(duì)葛根進(jìn)行深加工，探討護(hù)色液質(zhì)量濃度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制備工藝條件以及葛根營養(yǎng)粉的配方。結(jié)果表明：制備葛根全粉的適宜制備工藝條件為采用0.1g/100mL檸檬酸溶液作為護(hù)色劑、105℃蒸汽蒸制15min、60℃熱風(fēng)干燥、粉碎后過100目篩；葛根營養(yǎng)粉的最佳配方為葛根全粉56%、白砂糖20%、麥芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-環(huán)狀糊精2%。制得的葛根營養(yǎng)粉成品感官優(yōu)良、沖調(diào)性好。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨基化聚苯乙烯微球的制備及在克倫特羅抗體純化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 進(jìn)行氨基聚苯乙烯微球制備方法及其應(yīng)用于克倫特羅抗體純化的研究。通過分散聚合法制備聚苯乙烯微球，硝基反應(yīng)成硝基化聚苯乙烯微球，再還原成氨基化微球。并利用電子顯微鏡及紅外光譜儀對(duì)微球形態(tài)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。成功制備氨基聚苯乙烯微球后，將微球與鹽酸克倫特羅分子發(fā)生重氮化反應(yīng)，得到連接克倫特羅分子的微球。將這種微球免疫親和吸附分離鹽酸克倫特羅的抗體。最后將純化后的抗體通過紫外檢測(cè)，電泳檢測(cè)等方法證明所制備的微球用于抗體的純化可行。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d期間抗氧化能力的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對(duì)照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣的抗氧化活性有明顯影響，60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝抑制了VC及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)類胡蘿卜素及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)了多酚及其對(duì)DPPH自由基清除率的上升，從而抑制了鮮切萵苣抗氧化活性的下降。統(tǒng)計(jì)分析表明，VC與DPPH自由基清除能力間呈顯著的線性正相關(guān)

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛花獼猴桃“華特”果實(shí)采后生理和品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 以毛花獼猴桃“華特”品種為試材，研究常溫20℃條件果實(shí)采后品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：采后果實(shí)硬度和可滴定酸含量在貯藏前期急劇下降，而后穩(wěn)定；呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、維生素C和還原糖含量在貯藏前期逐漸增加，貯藏后期下降；總酚和類黃酮含量變化不大。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP、MAP對(duì)蘋果冷藏期間品質(zhì)及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以華紅蘋果為材料，研究1-MCP和小包裝自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)對(duì)蘋果冷藏(0℃)期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP和MAP均可有效控制華紅蘋果果實(shí)貨架期返糖現(xiàn)象的發(fā)生，抑制果實(shí)貨架期間呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的增加，減緩果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，抑制果皮亮度和細(xì)胞膜透性的增加。其中，0.02mm PE袋包裝和0.04mm PVC袋包裝均未使華紅蘋果產(chǎn)生CO2傷害，為較耐CO2品種。果皮亮度和細(xì)胞膜透性可作為華紅蘋果衰老與否的衡量指標(biāo)，可溶性固形物和可滴定酸含量可作為華紅蘋果品質(zhì)維持好壞

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同氧分壓貯藏條件下金針菇衰老相關(guān)酶活性的研究

內(nèi)容: 研究不同氧分壓條件下金針菇貯藏過程中抗氧化相關(guān)酶活性的變化及其對(duì)保鮮效果的影響。在聚乙烯塑料袋中放入金針菇100g、膨潤土吸濕劑8g、活性炭6g，分別按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧氣分壓充氣包裝，于1～3℃冷藏，每隔5～7d取樣檢測(cè)。結(jié)果顯示：80%氧氣分壓試驗(yàn)組的保鮮效果最好；在貯藏的最初2周，超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等與抗氧化、清除自由基相關(guān)的酶活性明顯升高，多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、纖維素酶(CMCase)等酶活性

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生長調(diào)節(jié)劑DA-6和DCPTA處理對(duì)冬棗果實(shí)發(fā)育過程中活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 研究采前己酸二乙氨基乙醇酯(DA-6)和2-(3,4-二氯苯氧基)-乙基-二乙胺(DCPTA)噴施處理對(duì)冬棗發(fā)育期果實(shí)活性氧代謝的影響。試驗(yàn)于盛花期、盛花后20d和40d進(jìn)行DA-6、DCPTA的噴施樹冠處理，并在冬棗果實(shí)發(fā)育過程中定期取樣進(jìn)行活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明：采前DA-6和DCPTA噴施處理后，對(duì)O2－·的產(chǎn)生速率沒有顯著影響，僅提前了其低谷的產(chǎn)生；DA-6處理冬棗果實(shí)的H2O2含量顯著高于DCPTA處理；與對(duì)照相比，兩處理在整個(gè)發(fā)育期內(nèi)顯著提高了冬棗果實(shí)的SOD和PPO的活性；D

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝和熱激蛋白合成的影響

內(nèi)容: 研究熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝以及熱激蛋白合成的影響。以48℃熱空氣處理?xiàng)蠲饭麑?shí)3h，隨后于(1±1)℃貯藏12d，并每隔3d測(cè)定果實(shí)腐爛率，膜脂氧化指標(biāo)脂氧合酶(LOX)活性，活性氧代謝相關(guān)酶超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性以及超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)生成量，并同時(shí)檢測(cè)熱激蛋白(HSP)合成水平。結(jié)果表明，熱處理可顯著延緩果實(shí)貯藏期間SOD、CAT和APX活性的下降，誘導(dǎo)HSP的合成，從而抑制O2－·和·OH的積累和LOX活

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)抑制冷害作用的影響

內(nèi)容: 為探索減輕李果實(shí)冷害的新途徑，以串紅李子為試材，對(duì)李果實(shí)經(jīng)不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣處理后冷害與酶促褐變機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明，對(duì)照果在冷藏12d后，多酚含量和PPO活性都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，MDA含量和冷害指數(shù)開始逐漸增加，說明此時(shí)冷害已經(jīng)開始啟動(dòng)。而氯化鈣處理則延緩多酚含量的上升趨勢(shì)，提高PPO、POD、CAT的活性，外觀冷害指數(shù)明顯降低，內(nèi)部冷害指數(shù)和MDA含量只有2%氯化鈣處理的明顯低于對(duì)照，SOD活性變化不大，只2%氯化鈣處理明顯高于其他處理果，說明氯化鈣處理從外觀上明顯地抑制了李果實(shí)冷害的發(fā)生，綜合分析比

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

通辽市| 桐柏县| 长寿区| 阿克陶县| 鸡东县| 黑龙江省| 宜宾市| 治多县| 永昌县| 广南县| 堆龙德庆县| 沽源县| 盐津县| 镇远县| 神农架林区| 平泉县| 宜君县| 永丰县| 天门市| 应城市| 桐乡市| 横山县| 缙云县| 乌苏市| 信丰县| 咸阳市| 临西县| 皋兰县| 东乌珠穆沁旗| 洞头县| 新晃| 金阳县| 肥城市| 温宿县| 溆浦县| 张北县| 灌南县| 绥阳县| 阳城县| 巴青县| 朝阳市|