領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d期間抗氧化能力的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對(duì)照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣的抗氧化活性有明顯影響，60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝抑制了VC及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)類胡蘿卜素及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)了多酚及其對(duì)DPPH自由基清除率的上升，從而抑制了鮮切萵苣抗氧化活性的下降。統(tǒng)計(jì)分析表明，VC與DPPH自由基清除能力間呈顯著的線性正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.8745，說(shuō)明高氧氣調(diào)包裝抑制鮮切萵苣抗氧化活性的下降與其抑制VC含量的下降有關(guān)。
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