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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷08期返回列表

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板藍(lán)根多糖膠凍的研制及其品質(zhì)評價

內(nèi)容: 研制板藍(lán)根多糖膠凍，并對其品質(zhì)進(jìn)行評價。以模擬板藍(lán)根制藥殘渣為原料，用水浸提板藍(lán)根多糖，制備板藍(lán)根多糖膠凍，浸提溫度95℃，在特定料液比下浸提3次，每次浸提時間2h，提取的多糖液經(jīng)過濾、離心后加入適量的卡拉膠溶液，再輔以果汁粉、綿白糖、檸檬酸、香精、色素等制成溶膠，室溫膠凝后制得板藍(lán)根多糖膠凍。結(jié)果表明，在板藍(lán)根多糖提取液(18.9mg/mL)與卡拉膠溶液(20mg/mL)體積比3:7、綿白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、檸檬酸加量0.6mg/mL時口感最佳(色素和香精的加入視需要而定)，

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛根營養(yǎng)粉的研制

內(nèi)容: 以葛根為主料，輔以大米、玉米等制備葛根營養(yǎng)粉。對葛根進(jìn)行深加工，探討護(hù)色液質(zhì)量濃度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制備工藝條件以及葛根營養(yǎng)粉的配方。結(jié)果表明：制備葛根全粉的適宜制備工藝條件為采用0.1g/100mL檸檬酸溶液作為護(hù)色劑、105℃蒸汽蒸制15min、60℃熱風(fēng)干燥、粉碎后過100目篩；葛根營養(yǎng)粉的最佳配方為葛根全粉56%、白砂糖20%、麥芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-環(huán)狀糊精2%。制得的葛根營養(yǎng)粉成品感官優(yōu)良、沖調(diào)性好。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
氨基化聚苯乙烯微球的制備及在克倫特羅抗體純化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 進(jìn)行氨基聚苯乙烯微球制備方法及其應(yīng)用于克倫特羅抗體純化的研究。通過分散聚合法制備聚苯乙烯微球，硝基反應(yīng)成硝基化聚苯乙烯微球，再還原成氨基化微球。并利用電子顯微鏡及紅外光譜儀對微球形態(tài)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。成功制備氨基聚苯乙烯微球后，將微球與鹽酸克倫特羅分子發(fā)生重氮化反應(yīng)，得到連接克倫特羅分子的微球。將這種微球免疫親和吸附分離鹽酸克倫特羅的抗體。最后將純化后的抗體通過紫外檢測，電泳檢測等方法證明所制備的微球用于抗體的純化可行。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對鮮切萵苣抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d期間抗氧化能力的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對鮮切萵苣的抗氧化活性有明顯影響，60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝抑制了VC及其對DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)類胡蘿卜素及其對DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)了多酚及其對DPPH自由基清除率的上升，從而抑制了鮮切萵苣抗氧化活性的下降。統(tǒng)計分析表明，VC與DPPH自由基清除能力間呈顯著的線性正相關(guān)

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛花獼猴桃“華特”果實采后生理和品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 以毛花獼猴桃“華特”品種為試材，研究常溫20℃條件果實采后品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：采后果實硬度和可滴定酸含量在貯藏前期急劇下降，而后穩(wěn)定；呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、維生素C和還原糖含量在貯藏前期逐漸增加，貯藏后期下降；總酚和類黃酮含量變化不大。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP、MAP對蘋果冷藏期間品質(zhì)及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以華紅蘋果為材料，研究1-MCP和小包裝自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)對蘋果冷藏(0℃)期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP和MAP均可有效控制華紅蘋果果實貨架期返糖現(xiàn)象的發(fā)生，抑制果實貨架期間呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的增加，減緩果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，抑制果皮亮度和細(xì)胞膜透性的增加。其中，0.02mm PE袋包裝和0.04mm PVC袋包裝均未使華紅蘋果產(chǎn)生CO2傷害，為較耐CO2品種。果皮亮度和細(xì)胞膜透性可作為華紅蘋果衰老與否的衡量指標(biāo)，可溶性固形物和可滴定酸含量可作為華紅蘋果品質(zhì)維持好壞

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同氧分壓貯藏條件下金針菇衰老相關(guān)酶活性的研究

內(nèi)容: 研究不同氧分壓條件下金針菇貯藏過程中抗氧化相關(guān)酶活性的變化及其對保鮮效果的影響。在聚乙烯塑料袋中放入金針菇100g、膨潤土吸濕劑8g、活性炭6g，分別按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧氣分壓充氣包裝，于1～3℃冷藏，每隔5～7d取樣檢測。結(jié)果顯示：80%氧氣分壓試驗組的保鮮效果最好；在貯藏的最初2周，超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等與抗氧化、清除自由基相關(guān)的酶活性明顯升高，多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、纖維素酶(CMCase)等酶活性

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
生長調(diào)節(jié)劑DA-6和DCPTA處理對冬棗果實發(fā)育過程中活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 研究采前己酸二乙氨基乙醇酯(DA-6)和2-(3,4-二氯苯氧基)-乙基-二乙胺(DCPTA)噴施處理對冬棗發(fā)育期果實活性氧代謝的影響。試驗于盛花期、盛花后20d和40d進(jìn)行DA-6、DCPTA的噴施樹冠處理，并在冬棗果實發(fā)育過程中定期取樣進(jìn)行活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的測定。結(jié)果表明：采前DA-6和DCPTA噴施處理后，對O2－·的產(chǎn)生速率沒有顯著影響，僅提前了其低谷的產(chǎn)生；DA-6處理冬棗果實的H2O2含量顯著高于DCPTA處理；與對照相比，兩處理在整個發(fā)育期內(nèi)顯著提高了冬棗果實的SOD和PPO的活性；D

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱空氣處理對楊梅果實采后活性氧代謝和熱激蛋白合成的影響

內(nèi)容: 研究熱空氣處理對楊梅果實采后活性氧代謝以及熱激蛋白合成的影響。以48℃熱空氣處理楊梅果實3h，隨后于(1±1)℃貯藏12d，并每隔3d測定果實腐爛率，膜脂氧化指標(biāo)脂氧合酶(LOX)活性，活性氧代謝相關(guān)酶超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性以及超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)生成量，并同時檢測熱激蛋白(HSP)合成水平。結(jié)果表明，熱處理可顯著延緩果實貯藏期間SOD、CAT和APX活性的下降，誘導(dǎo)HSP的合成，從而抑制O2－·和·OH的積累和LOX活

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
氯化鈣處理對李果實抑制冷害作用的影響

內(nèi)容: 為探索減輕李果實冷害的新途徑，以串紅李子為試材，對李果實經(jīng)不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣處理后冷害與酶促褐變機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明，對照果在冷藏12d后，多酚含量和PPO活性都呈現(xiàn)上升趨勢，MDA含量和冷害指數(shù)開始逐漸增加，說明此時冷害已經(jīng)開始啟動。而氯化鈣處理則延緩多酚含量的上升趨勢，提高PPO、POD、CAT的活性，外觀冷害指數(shù)明顯降低，內(nèi)部冷害指數(shù)和MDA含量只有2%氯化鈣處理的明顯低于對照，SOD活性變化不大，只2%氯化鈣處理明顯高于其他處理果，說明氯化鈣處理從外觀上明顯地抑制了李果實冷害的發(fā)生，綜合分析比

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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