領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研制板藍(lán)根多糖膠凍，并對其品質(zhì)進(jìn)行評價。以模擬板藍(lán)根制藥殘渣為原料，用水浸提板藍(lán)根多糖，制備板藍(lán)根多糖膠凍，浸提溫度95℃，在特定料液比下浸提3次，每次浸提時間2h，提取的多糖液經(jīng)過濾、離心后加入適量的卡拉膠溶液，再輔以果汁粉、綿白糖、檸檬酸、香精、色素等制成溶膠，室溫膠凝后制得板藍(lán)根多糖膠凍。結(jié)果表明，在板藍(lán)根多糖提取液(18.9mg/mL)與卡拉膠溶液(20mg/mL)體積比3:7、綿白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、檸檬酸加量0.6mg/mL時口感最佳(色素和香精的加入視需要而定)，板藍(lán)根多糖膠凍凍體均勻、色美味佳，其內(nèi)聚性、黏附性、膠黏性、咀嚼性、彈性和硬度等力學(xué)性質(zhì)能很好地滿足食用需要。加入2.0mg/mL山梨酸鉀并經(jīng)高壓蒸汽滅菌后，保質(zhì)期可達(dá)5個月以上。利用板藍(lán)根制藥殘渣提取多糖、制備膠凍是開發(fā)多糖保健食品的較好途徑。
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