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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷08期返回列表

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目錄文章

板藍(lán)根多糖膠凍的研制及其品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 研制板藍(lán)根多糖膠凍，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。以模擬板藍(lán)根制藥殘?jiān)鼮樵希盟岚逅{(lán)根多糖，制備板藍(lán)根多糖膠凍，浸提溫度95℃，在特定料液比下浸提3次，每次浸提時(shí)間2h，提取的多糖液經(jīng)過(guò)濾、離心后加入適量的卡拉膠溶液，再輔以果汁粉、綿白糖、檸檬酸、香精、色素等制成溶膠，室溫膠凝后制得板藍(lán)根多糖膠凍。結(jié)果表明，在板藍(lán)根多糖提取液(18.9mg/mL)與卡拉膠溶液(20mg/mL)體積比3:7、綿白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、檸檬酸加量0.6mg/mL時(shí)口感最佳(色素和香精的加入視需要而定)，

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛根營(yíng)養(yǎng)粉的研制

內(nèi)容: 以葛根為主料，輔以大米、玉米等制備葛根營(yíng)養(yǎng)粉。對(duì)葛根進(jìn)行深加工，探討護(hù)色液質(zhì)量濃度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制備工藝條件以及葛根營(yíng)養(yǎng)粉的配方。結(jié)果表明：制備葛根全粉的適宜制備工藝條件為采用0.1g/100mL檸檬酸溶液作為護(hù)色劑、105℃蒸汽蒸制15min、60℃熱風(fēng)干燥、粉碎后過(guò)100目篩；葛根營(yíng)養(yǎng)粉的最佳配方為葛根全粉56%、白砂糖20%、麥芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-環(huán)狀糊精2%。制得的葛根營(yíng)養(yǎng)粉成品感官優(yōu)良、沖調(diào)性好。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨基化聚苯乙烯微球的制備及在克倫特羅抗體純化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 進(jìn)行氨基聚苯乙烯微球制備方法及其應(yīng)用于克倫特羅抗體純化的研究。通過(guò)分散聚合法制備聚苯乙烯微球，硝基反應(yīng)成硝基化聚苯乙烯微球，再還原成氨基化微球。并利用電子顯微鏡及紅外光譜儀對(duì)微球形態(tài)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。成功制備氨基聚苯乙烯微球后，將微球與鹽酸克倫特羅分子發(fā)生重氮化反應(yīng)，得到連接克倫特羅分子的微球。將這種微球免疫親和吸附分離鹽酸克倫特羅的抗體。最后將純化后的抗體通過(guò)紫外檢測(cè)，電泳檢測(cè)等方法證明所制備的微球用于抗體的純化可行。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝的鮮切萵苣在4℃貯藏14d期間抗氧化能力的變化，以空氣包裝的鮮切萵苣為對(duì)照。結(jié)果表明：高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切萵苣的抗氧化活性有明顯影響，60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧氣調(diào)包裝抑制了VC及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素及其對(duì)DPPH自由基清除率的下降，促進(jìn)了多酚及其對(duì)DPPH自由基清除率的上升，從而抑制了鮮切萵苣抗氧化活性的下降。統(tǒng)計(jì)分析表明，VC與DPPH自由基清除能力間呈顯著的線性正相關(guān)

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛花獼猴桃“華特”果實(shí)采后生理和品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 以毛花獼猴桃“華特”品種為試材，研究常溫20℃條件果實(shí)采后品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：采后果實(shí)硬度和可滴定酸含量在貯藏前期急劇下降，而后穩(wěn)定；呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、維生素C和還原糖含量在貯藏前期逐漸增加，貯藏后期下降；總酚和類(lèi)黃酮含量變化不大。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP、MAP對(duì)蘋(píng)果冷藏期間品質(zhì)及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以華紅蘋(píng)果為材料，研究1-MCP和小包裝自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)對(duì)蘋(píng)果冷藏(0℃)期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP和MAP均可有效控制華紅蘋(píng)果果實(shí)貨架期返糖現(xiàn)象的發(fā)生，抑制果實(shí)貨架期間呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的增加，減緩果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，抑制果皮亮度和細(xì)胞膜透性的增加。其中，0.02mm PE袋包裝和0.04mm PVC袋包裝均未使華紅蘋(píng)果產(chǎn)生CO2傷害，為較耐CO2品種。果皮亮度和細(xì)胞膜透性可作為華紅蘋(píng)果衰老與否的衡量指標(biāo)，可溶性固形物和可滴定酸含量可作為華紅蘋(píng)果品質(zhì)維持好壞

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同氧分壓貯藏條件下金針菇衰老相關(guān)酶活性的研究

內(nèi)容: 研究不同氧分壓條件下金針菇貯藏過(guò)程中抗氧化相關(guān)酶活性的變化及其對(duì)保鮮效果的影響。在聚乙烯塑料袋中放入金針菇100g、膨潤(rùn)土吸濕劑8g、活性炭6g，分別按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧氣分壓充氣包裝，于1～3℃冷藏，每隔5～7d取樣檢測(cè)。結(jié)果顯示：80%氧氣分壓試驗(yàn)組的保鮮效果最好；在貯藏的最初2周，超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等與抗氧化、清除自由基相關(guān)的酶活性明顯升高，多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)、纖維素酶(CMCase)等酶活性

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑DA-6和DCPTA處理對(duì)冬棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 研究采前己酸二乙氨基乙醇酯(DA-6)和2-(3,4-二氯苯氧基)-乙基-二乙胺(DCPTA)噴施處理對(duì)冬棗發(fā)育期果實(shí)活性氧代謝的影響。試驗(yàn)于盛花期、盛花后20d和40d進(jìn)行DA-6、DCPTA的噴施樹(shù)冠處理，并在冬棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中定期取樣進(jìn)行活性氧及其相關(guān)生理指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明：采前DA-6和DCPTA噴施處理后，對(duì)O2－·的產(chǎn)生速率沒(méi)有顯著影響，僅提前了其低谷的產(chǎn)生；DA-6處理冬棗果實(shí)的H2O2含量顯著高于DCPTA處理；與對(duì)照相比，兩處理在整個(gè)發(fā)育期內(nèi)顯著提高了冬棗果實(shí)的SOD和PPO的活性；D

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝和熱激蛋白合成的影響

內(nèi)容: 研究熱空氣處理對(duì)楊梅果實(shí)采后活性氧代謝以及熱激蛋白合成的影響。以48℃熱空氣處理?xiàng)蠲饭麑?shí)3h，隨后于(1±1)℃貯藏12d，并每隔3d測(cè)定果實(shí)腐爛率，膜脂氧化指標(biāo)脂氧合酶(LOX)活性，活性氧代謝相關(guān)酶超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)活性以及超氧陰離子自由基(O2－·)和羥自由基(·OH)生成量，并同時(shí)檢測(cè)熱激蛋白(HSP)合成水平。結(jié)果表明，熱處理可顯著延緩果實(shí)貯藏期間SOD、CAT和APX活性的下降，誘導(dǎo)HSP的合成，從而抑制O2－·和·OH的積累和LOX活

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯化鈣處理對(duì)李果實(shí)抑制冷害作用的影響

內(nèi)容: 為探索減輕李果實(shí)冷害的新途徑，以串紅李子為試材，對(duì)李果實(shí)經(jīng)不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氯化鈣處理后冷害與酶促褐變機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明，對(duì)照果在冷藏12d后，多酚含量和PPO活性都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，MDA含量和冷害指數(shù)開(kāi)始逐漸增加，說(shuō)明此時(shí)冷害已經(jīng)開(kāi)始啟動(dòng)。而氯化鈣處理則延緩多酚含量的上升趨勢(shì)，提高PPO、POD、CAT的活性，外觀冷害指數(shù)明顯降低，內(nèi)部冷害指數(shù)和MDA含量只有2%氯化鈣處理的明顯低于對(duì)照，SOD活性變化不大，只2%氯化鈣處理明顯高于其他處理果，說(shuō)明氯化鈣處理從外觀上明顯地抑制了李果實(shí)冷害的發(fā)生，綜合分析比

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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