領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以葛根為主料，輔以大米、玉米等制備葛根營(yíng)養(yǎng)粉。對(duì)葛根進(jìn)行深加工，探討護(hù)色液質(zhì)量濃度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制備工藝條件以及葛根營(yíng)養(yǎng)粉的配方。結(jié)果表明：制備葛根全粉的適宜制備工藝條件為采用0.1g/100mL檸檬酸溶液作為護(hù)色劑、105℃蒸汽蒸制15min、60℃熱風(fēng)干燥、粉碎后過(guò)100目篩；葛根營(yíng)養(yǎng)粉的最佳配方為葛根全粉56%、白砂糖20%、麥芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-環(huán)狀糊精2%。制得的葛根營(yíng)養(yǎng)粉成品感官優(yōu)良、沖調(diào)性好。
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