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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

高壓處理過程中的壓力和能量分析

內(nèi)容: 利用高壓均質(zhì)過程作為比較,本文分析了超高壓處理過程中流體的壓力和能量轉(zhuǎn)化,從而找出了超高壓處理過程中沒有引起較高溫升現(xiàn)象的原因,為進(jìn)一步理解超高壓殺菌技術(shù)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東坡肉生產(chǎn)過程的HACCP系統(tǒng)研究

內(nèi)容: 以東坡肉軟罐頭生產(chǎn)為例,通過對(duì)熟肉制品加工廠從原料到成品各加工工序衛(wèi)生狀況的調(diào)查、檢測(cè),指出了熟肉制品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。并提出了東坡肉軟罐頭生產(chǎn)中實(shí)施HACCP計(jì)劃的細(xì)則。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬采后致病真菌的檢測(cè)及其控制

內(nèi)容: 本文以葡萄采后致病真菌的檢測(cè)與控制法研究為例,介紹了如何檢測(cè)和制定控制采后病害的研究方法。提出在制定保鮮貯運(yùn)措施之前應(yīng)首先檢測(cè)貯運(yùn)對(duì)象采后致腐的病原菌種類及其侵染途徑和致病特性;在田間施用化學(xué)農(nóng)藥和采收后使用防腐保鮮藥物之前應(yīng)預(yù)先針對(duì)主要采后病原菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)抑菌篩選,以減少實(shí)際操作過程中盲目用藥造成損失;主張并強(qiáng)調(diào)采后病害采前預(yù)防的的重要性。同時(shí)提出了控制采后病害的方法路線。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收成熟度對(duì)板栗品質(zhì)及貯藏性的影響

內(nèi)容: 對(duì)三種不同成熟度的板栗進(jìn)行生理生化測(cè)定研究,結(jié)果表明:隨著板栗成熟度的增大,其呼吸強(qiáng)度和水分含量漸漸降低,在保鮮貯藏過程中的失水率和霉變率也相應(yīng)較低,充分成熟的板栗呼吸強(qiáng)度和含水量為3.41mgCO2/100g.h和48.95%,分別比成熟前10d采收的板栗低3.76%和10.01%;充分成熟的板栗,果實(shí)體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分積累,具有較好的品質(zhì)和抵抗外界不良環(huán)境的能力,也具有較好的耐貯性能。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣和熱激處理對(duì)無花果的采后生理效應(yīng)和保鮮效果

內(nèi)容: 鈣和熱激處理是目前公認(rèn)的綠色環(huán)保型保鮮處理手段。對(duì)無花果采用6%CaCl2溶液或43℃熱水處理,然后1℃環(huán)境中貯存,能使果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量明顯降低,并能較好地維持SOD活性,抑制MDA的生成。熱處理能顯著降低果實(shí)腐爛率,鈣處理在維持果實(shí)硬度方面效果很好。整體比較,熱處理的保鮮效果優(yōu)于鈣處理。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米SiO_x保鮮果蠟研制

內(nèi)容: 利用動(dòng)、植物源蠟質(zhì)作為果蠟的成膜劑,研制出棕、黃、紅三種類型和濃度任意調(diào)配的水溶性油狀液體果蠟。成膜劑濃度、納米SiOX濃度均可影響RY蠟的透氣性,納米SiOx對(duì)RY保鮮蠟透氣性的降低效應(yīng)大于成膜劑。納米SiOX保鮮果蠟在增加果品色澤、亮度及降低果品干耗等性能方面與進(jìn)口果蠟相近,在防腐性能方面優(yōu)于進(jìn)口果蠟。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多胺處理對(duì)鴨梨采后生理的影響

內(nèi)容: 本文以鴨梨果實(shí)為原料,研究了精胺和亞精胺處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度、果實(shí)乙烯釋放量、果肉硬度、果實(shí)可溶性固形物含量和果皮組織相對(duì)電導(dǎo)率變化的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,精胺和亞精胺處理對(duì)鴨梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量具有顯著的抑制作用,貯藏240d時(shí),多胺處理組果實(shí)可溶性固形物含量和果肉硬度顯著高于對(duì)照組(p<0.01),果心褐變指數(shù)顯著低于對(duì)照組(p<0.01)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗齲齒蛋黃抗體的制備及功能性研究

內(nèi)容: 本論文系統(tǒng)地研究了抗齲齒蛋黃抗體的制備方法,并對(duì)其功能性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示經(jīng)變異鏈球菌免疫后可得到高活性蛋黃抗體。體外模擬實(shí)驗(yàn)表明經(jīng)變異鏈球菌免疫的蛋黃抗體確實(shí)具有抗牙菌斑形成的能力,從而具備防齲齒的功效。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水提山茱萸多糖的理化性質(zhì)及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 山茱萸經(jīng)熱水抽提、Sevag法脫蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纖維素柱層析分離,再通過Sephadex G-200柱層析進(jìn)一步純化,得到白色粉末狀多糖PFCAIII。對(duì)該多糖進(jìn)行完全酸水解、薄層層析、紅外光譜分析,結(jié)果證明此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖以13.74:50.54:35.72的摩爾比組成,平均分子量為1.74×104。該多糖可以有效抑制豬油和芝麻油的氧化,并對(duì)鄰苯三酚自氧化系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧陰離子自由基(O2-.)具有一定的清除能力。用Fenton反應(yīng)測(cè)定PFCAIII對(duì)羥基自由基(.OH)的清除作

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從小麥胚芽蛋白中分離和鑒定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的研究

內(nèi)容: 用堿性蛋白酶水解小麥胚芽蛋白得到的水解物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶有強(qiáng)的抑制活性(IC50=0.014mg/ml),小麥胚芽蛋白水解物經(jīng)SephadexG-15純化、制備RP-HPLC分離,得一對(duì)ACE有強(qiáng)烈抑制作用的組分X(IC50=5.46μmol/L),X氨基酸分析、電噴霧質(zhì)譜確定了X的序列為Ala-Met-Tyr。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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