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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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目錄文章

高壓處理過程中的壓力和能量分析

內(nèi)容: 利用高壓均質(zhì)過程作為比較,本文分析了超高壓處理過程中流體的壓力和能量轉(zhuǎn)化,從而找出了超高壓處理過程中沒有引起較高溫升現(xiàn)象的原因,為進(jìn)一步理解超高壓殺菌技術(shù)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
東坡肉生產(chǎn)過程的HACCP系統(tǒng)研究

內(nèi)容: 以東坡肉軟罐頭生產(chǎn)為例,通過對熟肉制品加工廠從原料到成品各加工工序衛(wèi)生狀況的調(diào)查、檢測,指出了熟肉制品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點。并提出了東坡肉軟罐頭生產(chǎn)中實施HACCP計劃的細(xì)則。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬采后致病真菌的檢測及其控制

內(nèi)容: 本文以葡萄采后致病真菌的檢測與控制法研究為例,介紹了如何檢測和制定控制采后病害的研究方法。提出在制定保鮮貯運措施之前應(yīng)首先檢測貯運對象采后致腐的病原菌種類及其侵染途徑和致病特性;在田間施用化學(xué)農(nóng)藥和采收后使用防腐保鮮藥物之前應(yīng)預(yù)先針對主要采后病原菌進(jìn)行實驗室內(nèi)抑菌篩選,以減少實際操作過程中盲目用藥造成損失;主張并強調(diào)采后病害采前預(yù)防的的重要性。同時提出了控制采后病害的方法路線。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
采收成熟度對板栗品質(zhì)及貯藏性的影響

內(nèi)容: 對三種不同成熟度的板栗進(jìn)行生理生化測定研究,結(jié)果表明:隨著板栗成熟度的增大,其呼吸強度和水分含量漸漸降低,在保鮮貯藏過程中的失水率和霉變率也相應(yīng)較低,充分成熟的板栗呼吸強度和含水量為3.41mgCO2/100g.h和48.95%,分別比成熟前10d采收的板栗低3.76%和10.01%;充分成熟的板栗,果實體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)得到充分積累,具有較好的品質(zhì)和抵抗外界不良環(huán)境的能力,也具有較好的耐貯性能。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣和熱激處理對無花果的采后生理效應(yīng)和保鮮效果

內(nèi)容: 鈣和熱激處理是目前公認(rèn)的綠色環(huán)保型保鮮處理手段。對無花果采用6%CaCl2溶液或43℃熱水處理,然后1℃環(huán)境中貯存,能使果實呼吸強度和乙烯釋放量明顯降低,并能較好地維持SOD活性,抑制MDA的生成。熱處理能顯著降低果實腐爛率,鈣處理在維持果實硬度方面效果很好。整體比較,熱處理的保鮮效果優(yōu)于鈣處理。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米SiO_x保鮮果蠟研制

內(nèi)容: 利用動、植物源蠟質(zhì)作為果蠟的成膜劑,研制出棕、黃、紅三種類型和濃度任意調(diào)配的水溶性油狀液體果蠟。成膜劑濃度、納米SiOX濃度均可影響RY蠟的透氣性,納米SiOx對RY保鮮蠟透氣性的降低效應(yīng)大于成膜劑。納米SiOX保鮮果蠟在增加果品色澤、亮度及降低果品干耗等性能方面與進(jìn)口果蠟相近,在防腐性能方面優(yōu)于進(jìn)口果蠟。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
多胺處理對鴨梨采后生理的影響

內(nèi)容: 本文以鴨梨果實為原料,研究了精胺和亞精胺處理對果實呼吸強度、果實乙烯釋放量、果肉硬度、果實可溶性固形物含量和果皮組織相對電導(dǎo)率變化的影響。試驗結(jié)果表明,精胺和亞精胺處理對鴨梨果實的呼吸強度和乙烯釋放量具有顯著的抑制作用,貯藏240d時,多胺處理組果實可溶性固形物含量和果肉硬度顯著高于對照組(p<0.01),果心褐變指數(shù)顯著低于對照組(p<0.01)。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗齲齒蛋黃抗體的制備及功能性研究

內(nèi)容: 本論文系統(tǒng)地研究了抗齲齒蛋黃抗體的制備方法,并對其功能性進(jìn)行了實驗。實驗結(jié)果顯示經(jīng)變異鏈球菌免疫后可得到高活性蛋黃抗體。體外模擬實驗表明經(jīng)變異鏈球菌免疫的蛋黃抗體確實具有抗牙菌斑形成的能力,從而具備防齲齒的功效。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
水提山茱萸多糖的理化性質(zhì)及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 山茱萸經(jīng)熱水抽提、Sevag法脫蛋白、乙醇沉淀、DEAE-纖維素柱層析分離,再通過Sephadex G-200柱層析進(jìn)一步純化,得到白色粉末狀多糖PFCAIII。對該多糖進(jìn)行完全酸水解、薄層層析、紅外光譜分析,結(jié)果證明此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖以13.74:50.54:35.72的摩爾比組成,平均分子量為1.74×104。該多糖可以有效抑制豬油和芝麻油的氧化,并對鄰苯三酚自氧化系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧陰離子自由基(O2-.)具有一定的清除能力。用Fenton反應(yīng)測定PFCAIII對羥基自由基(.OH)的清除作

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
從小麥胚芽蛋白中分離和鑒定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的研究

內(nèi)容: 用堿性蛋白酶水解小麥胚芽蛋白得到的水解物對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶有強的抑制活性(IC50=0.014mg/ml),小麥胚芽蛋白水解物經(jīng)SephadexG-15純化、制備RP-HPLC分離,得一對ACE有強烈抑制作用的組分X(IC50=5.46μmol/L),X氨基酸分析、電噴霧質(zhì)譜確定了X的序列為Ala-Met-Tyr。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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