領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豆渣為原料，采用擠壓膨化法對(duì)豆渣可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)進(jìn)行研究。通過預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的淀粉膨潤(rùn)劑。以擠壓前后豆渣SDF的增量作為評(píng)定指標(biāo)，研究豆渣含水率、物料溫度及螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)豆渣SDF增加率的影響。結(jié)果表明：采用擠壓膨化處理后，豆渣中戊糖較己糖、糖醛酸增幅大。通過正交試驗(yàn)，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：當(dāng)含水率17%、螺桿轉(zhuǎn)速150r/min、溫度180℃時(shí)，SDF增加率可達(dá)到199.64%。此時(shí)，豆渣膳食纖維持水力為1430%、溶脹力為16.7mL/g，分別比豆渣原料提高了94%和125%。
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