領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為得到產(chǎn)品品質(zhì)高、含油率低的即食杏鮑菇脆片生產(chǎn)工藝，選取杏鮑菇作為研究對象，研究杏鮑菇真空低溫脫水前預(yù)處理以及真空油炸溫度、時間和脫油時間對菇片含油率及產(chǎn)品品質(zhì)的影響，并得出即食杏鮑菇片的最優(yōu)真空低溫脫水工藝。結(jié)果表明：當1.5mm厚的杏鮑菇片經(jīng)80℃燙漂90s后，在料液比為1:15(g/mL)的15%麥芽糊精溶液中超聲輔助浸漬15min、60℃熱風(fēng)預(yù)干燥20min處理后80～90℃真空油炸10min，并旋轉(zhuǎn)脫油10min，其產(chǎn)品具有相對較低的含油率及較好的感官品質(zhì)。該工藝可制得的產(chǎn)品感官良好、含油率低，可在實際生產(chǎn)中應(yīng)用。
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