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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

響應曲面法優(yōu)化超微蛋殼粉制備工藝

內容: 目的：通過二次回歸旋轉正交試驗進行參數優(yōu)化，建立選擇因素與蛋殼超微粉體顆粒粒徑的變化規(guī)律。方法：利用可調參數式行星球磨機對蛋殼進行超微粉碎，研究粉碎時間、公轉盤轉速、球料比、填充率對粒徑的影響。結果：得到最優(yōu)的理論組合為填充率21.46%、粉碎時間3.67h、公轉盤轉速421.83r/min、球料比5.97g/g。采用激光粒度儀測量粒徑，此時蛋殼顆粒粒徑的中位徑(d50)可達3.49μm，比表面積為1650.08m2/kg。結論：蛋殼超微粉碎后，粒度達到微米級，經過二次回歸旋轉正交試驗得到最優(yōu)化的粉碎參數

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
姜汁紅糖牛奶的生產

內容: 以牛奶為原料，添加生姜汁和紅糖，研究姜汁紅糖牛奶的配方和加工工藝。結果表明：姜汁10%、紅糖3%、牛奶70%的組合所得產品風味最佳。在卡拉膠0.02%、果膠0.03%和蔗糖酯0.05%乳化穩(wěn)定劑的復配下，產品的口感和穩(wěn)定性表現最好，可以應用于生產實踐。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07
薺菜中酚類物質與過氧化物酶作用底物研究

內容: 針對薺菜在貯運保鮮過程中的變質問題，以與衰老密切相關的過氧化物酶(peroxidase，POD)為研究對象，運用紫外光譜掃描和高效液相色譜法分析薺菜中的酚類物質，并研究不同濃度的酚類物質對其中過氧化物酶活性的影響。結果表明：薺菜中酚類提取物的最大吸收波長為213nm，初步確定薺菜中的主要酚類物質是焦性沒食子酸，POD的最適底物是綠原酸，酶促反應的最佳底物濃度為8mmol/L。

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對萊陽茌梨保鮮效果的影響

內容: 為探討微真空貯藏條件對果蔬的保鮮效果，以萊陽茌梨為實驗材料，通過常壓貯藏作對照，研究微真空貯藏條件對萊陽茌梨果實生理生化變化的影響。結果表明：微真空貯藏可以顯著降低萊陽茌梨果實的呼吸強度，抑制呼吸高峰的出現；減少梨的水分損失，控制質量損失率在3%以下，減緩可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)；而在抑制VC含量下降方面效果不顯著(P＞0.05)。因此，微真空貯藏能明顯降低梨果實的代謝強度，提高果實的保鮮效果。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP和ClO2對新疆蟠桃采后品質的影響

內容: 延緩果實品質劣變和抑制采后病害發(fā)生是減少“蟠桃”果實在貯運過程中損失的關鍵因素。本實驗以新疆蟠桃為試材，在室溫和冷藏兩種貯藏條件下，研究了1.0μL/L 1-MCP和1.0μL/L ClO2兩種保鮮劑相結合的熏蒸處理方法對新疆蟠桃采后貯藏過程中各種生理品質參數的影響。結果表明：與對照相比，1-MCP+ClO2處理顯著地抑制了蟠桃果實的乙烯釋放量和呼吸速率；延緩果實丙二醛(MDA)含量的積累、總酚含量的下降，以及多酚氧化酶(PPO)比活力的增加，保持較高的果實硬度及過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07
切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法

內容: 對傳統(tǒng)發(fā)酵成熟金華火腿切塊，表面噴淋復合天然抗氧化劑、涂抹殼聚糖、并加入專用脫氧劑進行真空包裝，分析測定在室溫條件下從3月到9月儲藏6個月時切塊火腿的過氧化值(POV)、TBARs值和色差值，研究綜合抗氧化包裝處理對切塊火腿品質的影響。結果表明：切塊火腿經噴淋0.05%迷迭香+0.05% VE天然抗氧化劑、涂抹2.5%殼聚糖、加入含Fe量為2.0g脫氧劑真空包裝的抗氧化包裝處理，從春季到秋季室溫貯藏6個月后，其肌肉的POV值和TBARs值分別為3.15meq/kg和0.27mg/kg，顯著低于對照組(P＜

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
膨潤土涂膜對芒果常溫保鮮效果的影響

內容: 廣西寧明鈣基膨潤土提純后做為保鮮材料，利用了膨潤土的吸水性、黏結性、吸附性、礦物顆粒小、比表面積大、化學性質穩(wěn)定、無毒性等特點，選擇市售芒果為試材，研究用液固比為15:1的膨潤土礦漿，涂刷法涂膜(在此給出具體的膜濃度及涂制方法)芒果，考察常溫環(huán)境下的保鮮效果，分別測定果皮轉黃指數、腐爛指數、質量損失率、果實硬度、呼吸速率、總糖含量、抗壞血酸(VC)含量、總酸含量等各項生理指標。結果表明，膨潤土涂膜能夠顯著的抑制芒果果皮轉黃和果實腐爛，減少水分散失，保持較高的果實硬度和VC含量。另外，膨潤土涂膜抑制了呼吸高

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
靈芝多糖的分離純化及結構鑒定

內容: 運用DEAE-Sephadex A25 離子色譜和Sepharose CL-6B凝膠色譜分離純化得到一種靈芝多糖組分GLPS1a。高效液相凝膠滲透色譜法(high-performance gel-permeation chromatography，HPGPC)法測得其呈單一峰，重均分子質量為1.8×105D。GLPS1a 經單糖組成分析、紅外、核磁共振等手段分析，結果表明單糖組成為阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木聚糖，物質的量比率為4:2:10:1。GLPS1a具有一條以β→(1,3)位鍵合的吡喃葡萄糖主鏈，

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵乳儲存期內風味模型的建立與檢驗

內容: 使用多變量統(tǒng)計方法，以發(fā)酵乳風味協(xié)調感為因變量，主要風味指標羰基化合物(乙醛、雙乙酰)，酸類物質(揮發(fā)酸、總酸度)以及發(fā)酵乳成分(糖、脂肪、蛋白質和非脂乳固體)為自變量，建立發(fā)酵乳風味模型。對8種風味指標進行多元線性回歸和主成分分析，挑選對因變量影響大而相關性較小的風味指標為自變量。最終選擇雙乙酰、揮發(fā)酸、糖和脂肪含量為風味模型的自變量，建立風味協(xié)調感與主要風味指標的多元線性回歸方程。該模型中各變量系數在統(tǒng)計意義上顯著，且各系數無明顯多重共線性。最終模型的調整R2為0.447。隨機樣品對該風味模型驗證結果

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜串聯(lián)質譜法測定香蕉中的三唑醇殘留

內容: 建立超高效液相色譜串聯(lián)質譜法測定香蕉中的三唑醇殘留的方法。樣品中三唑醇經乙睛提取，氟羅里硅土小柱凈化，以C18反相柱為分析柱，甲醇-0.05%甲酸溶液為流動相，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜多反應監(jiān)測，電噴霧正電離源(ESI+)，外標法定量。三唑醇在0～0.16mg/L范圍內均與峰面積呈良好線性關系，相關系數為0.9991。香蕉中三唑醇的最低檢出限為1.0μg/kg，回收率為87.8%～97.8%，相對標準偏差為4.8%～10%。結果表明該方法簡便、快速、靈敏，適合香蕉樣品中的三唑醇殘留分析。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07

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