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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷12期返回列表

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目錄：

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超聲輔助下脂肪酶催化L-抗壞血酸脂肪酸酯的合成

內(nèi)容: 采用豬油和抗壞血酸為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究超聲作用對(duì)酶促轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)合成抗壞血酸脂肪酸酯的影響，并確定其最佳反應(yīng)條件。結(jié)果表明，最佳反應(yīng)條件為：叔戊醇為溶劑，Novozym 435用量20%(抗壞血酸質(zhì)量百分比)，抗壞血酸與豬油物質(zhì)的量的比1:3，超聲功率350W，超聲頻率59kHz，反應(yīng)時(shí)間9h，在此條件下，抗壞血酸脂肪酸酯轉(zhuǎn)化率達(dá)到88.00%。超聲處理不僅可以提高產(chǎn)物產(chǎn)率(從71%提高到88%)，還可以大大縮短反應(yīng)時(shí)間(從32h降低到9h)。超聲條件下Novozym 435有良好的操作穩(wěn)

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赤芍中芍藥苷、芍藥內(nèi)酯苷雙指標(biāo)考察赤芍總苷提純工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：雙指標(biāo)考察赤芍的提取純化工藝。方法：以芍藥苷和芍藥內(nèi)酯苷為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定了赤芍的最佳提取工藝，采用大孔吸附樹脂純化赤芍提取物。結(jié)果：赤芍的最佳提取工藝為：70%乙醇用量為8mL/g、回流提取3次，每次2h。最佳純化工藝為：選用AB-8型大孔吸附樹脂，徑高比為1:8，最大上樣量為4.4BV，水洗量為3BV，洗脫流速為1.5BV/h，洗脫劑為40%乙醇，洗脫劑用量為6BV。結(jié)論：優(yōu)選出的提取純化工藝簡便、實(shí)用，得到的赤芍總苷純度高。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麻葉千里光中酚類化合物提取及測定

內(nèi)容: 目的：以麻葉千里光為原料，采用微波-超聲波協(xié)同提取法提取麻葉千里光中酚類化合物并測定其含量。方法：通過對(duì)微波-超聲波協(xié)同提取時(shí)間、提取功率及提取劑體積分?jǐn)?shù)進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn)，確定以乙醇為提取劑，提取麻葉千里光中酚類化合物的最佳工藝條件；然后采用紫外光譜法和薄層掃描法測定取麻葉千里光提取液中酚類化合物含量。結(jié)果：最佳提取工藝為微波提取時(shí)間120s、微波功率90W、乙醇體積分?jǐn)?shù)75%。紫外光譜法測定麻葉千里光提取液中酚類化合物回收率92.30%，精密度2.204%，總酚含量0.1276%；薄層掃描法測定麻葉

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)法優(yōu)化米飯漢堡制備工藝條件

內(nèi)容: 研制一種新型中式米制快餐食品--米飯漢堡，并對(duì)其工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡時(shí)間和品質(zhì)改良劑對(duì)米飯漢堡質(zhì)構(gòu)特性的影響。以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，通過正交試驗(yàn)得到米飯漢堡的優(yōu)化工藝條件為粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通過上述優(yōu)化工藝條件制得的米飯漢堡品質(zhì)最佳。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石蒜總生物堿的提取及其對(duì)酒精發(fā)酵過程的抑制機(jī)理

內(nèi)容: 基于對(duì)石蒜生物堿抑菌作用的研究，結(jié)合生物堿的藥用價(jià)值，提出酒精發(fā)酵前提取生物堿的必要性。通過單因素試驗(yàn)探討生物堿的提取方式和提取條件對(duì)生物堿提取率的影響，結(jié)果表明，提取劑為甲醇、料醇比1:15(g/mL)、提取溫度60℃、提取時(shí)間1h、提取液pH11.0條件下，生物堿的提取量達(dá)28.70mg/g；進(jìn)一步對(duì)含有生物堿和不含生物堿的兩種石蒜原料進(jìn)行酒精發(fā)酵過程比較，結(jié)果顯示，石蒜生物堿對(duì)糖化酶活性和工業(yè)酒精酵母的生長均具有明顯抑制作用，對(duì)α-淀粉酶則影響較小，初步揭示了石蒜生物堿對(duì)酒精發(fā)酵過程的抑制機(jī)理。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化芒果核多酚提取工藝

內(nèi)容: 以芒果核為原料，利用響應(yīng)面法優(yōu)化果核多酚提取的工藝條件。通過單因素試驗(yàn)結(jié)果確定影響芒果核多酚提取的主要因素為提取溫度、時(shí)間和料液比，利用響應(yīng)面回歸分析方法對(duì)提取條件進(jìn)行優(yōu)化得出最佳工藝條件為95%乙醇作為提取溶劑、提取溫度56℃、時(shí)間2h、料液比1:6.8，通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得出數(shù)值(9.38%)與模型預(yù)測數(shù)值(9.21%)沒有明顯差異，可信度較高，較先前報(bào)道的數(shù)值(6.86%)高。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米渣蛋白脫色工藝優(yōu)化及對(duì)產(chǎn)品功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善米渣蛋白的色澤和功能性質(zhì)，采用響應(yīng)面分析法對(duì)其脫色工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并分析脫色后米渣蛋白的功能性質(zhì)。優(yōu)化后雙氧水脫色的較佳工藝條件為H2O2體積分?jǐn)?shù)4.5%、pH9.5、溫度55℃、時(shí)間45min。在此條件下，米渣蛋白的白度由20.5%增加到48.2%。在pH4～5時(shí)脫色后米渣蛋白的溶解度最低，只有5%左右；當(dāng)pH＜4或pH＞6時(shí)，溶解度迅速增加，pH2和pH13時(shí)分別為38.58%和76.79%。中性條件下，脫色后米渣蛋白的起泡力12%、泡沫穩(wěn)定性33.3%、乳化活力指標(biāo)3.15、乳化穩(wěn)定性指標(biāo)2

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解制備金烏賊抗氧化產(chǎn)物的工藝優(yōu)化及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：研究金烏賊蛋白抗氧化酶解產(chǎn)物(antioxidant enzymatic hydrolysate，AEH)的制備和脫苦工藝，并對(duì)其氨基酸組成和營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：分別以·OH清除率和苦味值為指標(biāo)，利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)木瓜蛋白酶制備AEH的水解條件及活性炭脫苦工藝進(jìn)行優(yōu)化；利用氨基酸自動(dòng)分析儀測定AEH的氨基酸組成；以雞蛋蛋白質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)蛋白和WHO/FAO必需氨基酸參考模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用氨基酸系數(shù)比值法對(duì)AEH營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：木瓜蛋白酶的最佳酶解條件為酶用量1.0%、pH7.0、溫度55℃、

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化迷迭香抗氧化劑提取工藝

內(nèi)容: 以香草迷迭香為原料，進(jìn)行超臨界CO2萃取迷迭香抗氧化劑的工藝優(yōu)化，并利用響應(yīng)曲面法進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)、工藝參數(shù)優(yōu)選。結(jié)果表明：超臨界萃取迷迭香抗氧化劑的最佳工藝條件為萃取壓力26.98MPa、萃取時(shí)間2.28h、夾帶劑用量0.48mL/g；實(shí)際所得抗氧化劑中總酚含量達(dá)12.70mg/g。該方法簡便、可靠，可用于迷迭香抗氧化劑的提取。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙酶酶解法提取姜油樹脂最優(yōu)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究采用纖維素酶和半纖維素酶共同酶解姜粉提取姜油樹脂的最優(yōu)提取工藝。以姜辣素的提取率為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)，確定姜油樹脂的最優(yōu)提取工藝。結(jié)果表明：纖維素酶-半纖維素酶質(zhì)量比5:3，混合酶用量2.8mg/100mL，酶解時(shí)間2.5h、酶解溫度45℃。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明該方法所得姜辣素提取率3.711%，比乙醇溶劑浸提法的姜辣素提取率提高了30%。采用酶綜合調(diào)控技術(shù)可以較高程度地提高姜辣素的提取率。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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