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—— 中國食品雜志社
基于對(duì)石蒜生物堿抑菌作用的研究，結(jié)合生物堿的藥用價(jià)值，提出酒精發(fā)酵前提取生物堿的必要性。通過單因素試驗(yàn)探討生物堿的提取方式和提取條件對(duì)生物堿提取率的影響，結(jié)果表明，提取劑為甲醇、料醇比1:15(g/mL)、提取溫度60℃、提取時(shí)間1h、提取液pH11.0條件下，生物堿的提取量達(dá)28.70mg/g；進(jìn)一步對(duì)含有生物堿和不含生物堿的兩種石蒜原料進(jìn)行酒精發(fā)酵過程比較，結(jié)果顯示，石蒜生物堿對(duì)糖化酶活性和工業(yè)酒精酵母的生長均具有明顯抑制作用，對(duì)α-淀粉酶則影響較小，初步揭示了石蒜生物堿對(duì)酒精發(fā)酵過程的抑制機(jī)理。
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