99国精产品一二三区,国产精品久久午夜夜伦鲁鲁

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

響應(yīng)曲面法優(yōu)化超微蛋殼粉制備工藝

內(nèi)容: 目的：通過(guò)二次回歸旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，建立選擇因素與蛋殼超微粉體顆粒粒徑的變化規(guī)律。方法：利用可調(diào)參數(shù)式行星球磨機(jī)對(duì)蛋殼進(jìn)行超微粉碎，研究粉碎時(shí)間、公轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)速、球料比、填充率對(duì)粒徑的影響。結(jié)果：得到最優(yōu)的理論組合為填充率21.46%、粉碎時(shí)間3.67h、公轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)速421.83r/min、球料比5.97g/g。采用激光粒度儀測(cè)量粒徑，此時(shí)蛋殼顆粒粒徑的中位徑(d50)可達(dá)3.49μm，比表面積為1650.08m2/kg。結(jié)論：蛋殼超微粉碎后，粒度達(dá)到微米級(jí)，經(jīng)過(guò)二次回歸旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)得到最優(yōu)化的粉碎參數(shù)

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜汁紅糖牛奶的生產(chǎn)

內(nèi)容: 以牛奶為原料，添加生姜汁和紅糖，研究姜汁紅糖牛奶的配方和加工工藝。結(jié)果表明：姜汁10%、紅糖3%、牛奶70%的組合所得產(chǎn)品風(fēng)味最佳。在卡拉膠0.02%、果膠0.03%和蔗糖酯0.05%乳化穩(wěn)定劑的復(fù)配下，產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性表現(xiàn)最好，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薺菜中酚類(lèi)物質(zhì)與過(guò)氧化物酶作用底物研究

內(nèi)容: 針對(duì)薺菜在貯運(yùn)保鮮過(guò)程中的變質(zhì)問(wèn)題，以與衰老密切相關(guān)的過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)為研究對(duì)象，運(yùn)用紫外光譜掃描和高效液相色譜法分析薺菜中的酚類(lèi)物質(zhì)，并研究不同濃度的酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)其中過(guò)氧化物酶活性的影響。結(jié)果表明：薺菜中酚類(lèi)提取物的最大吸收波長(zhǎng)為213nm，初步確定薺菜中的主要酚類(lèi)物質(zhì)是焦性沒(méi)食子酸，POD的最適底物是綠原酸，酶促反應(yīng)的最佳底物濃度為8mmol/L。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對(duì)萊陽(yáng)茌梨保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為探討微真空貯藏條件對(duì)果蔬的保鮮效果，以萊陽(yáng)茌梨為實(shí)驗(yàn)材料，通過(guò)常壓貯藏作對(duì)照，研究微真空貯藏條件對(duì)萊陽(yáng)茌梨果實(shí)生理生化變化的影響。結(jié)果表明：微真空貯藏可以顯著降低萊陽(yáng)茌梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制呼吸高峰的出現(xiàn)；減少梨的水分損失，控制質(zhì)量損失率在3%以下，減緩可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)；而在抑制VC含量下降方面效果不顯著(P＞0.05)。因此，微真空貯藏能明顯降低梨果實(shí)的代謝強(qiáng)度，提高果實(shí)的保鮮效果。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP和ClO2對(duì)新疆蟠桃采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 延緩果實(shí)品質(zhì)劣變和抑制采后病害發(fā)生是減少“蟠桃”果實(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中損失的關(guān)鍵因素。本實(shí)驗(yàn)以新疆蟠桃為試材，在室溫和冷藏兩種貯藏條件下，研究了1.0μL/L 1-MCP和1.0μL/L ClO2兩種保鮮劑相結(jié)合的熏蒸處理方法對(duì)新疆蟠桃采后貯藏過(guò)程中各種生理品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照相比，1-MCP+ClO2處理顯著地抑制了蟠桃果實(shí)的乙烯釋放量和呼吸速率；延緩果實(shí)丙二醛(MDA)含量的積累、總酚含量的下降，以及多酚氧化酶(PPO)比活力的增加，保持較高的果實(shí)硬度及過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶(POD)

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法

內(nèi)容: 對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵成熟金華火腿切塊，表面噴淋復(fù)合天然抗氧化劑、涂抹殼聚糖、并加入專(zhuān)用脫氧劑進(jìn)行真空包裝，分析測(cè)定在室溫條件下從3月到9月儲(chǔ)藏6個(gè)月時(shí)切塊火腿的過(guò)氧化值(POV)、TBARs值和色差值，研究綜合抗氧化包裝處理對(duì)切塊火腿品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：切塊火腿經(jīng)噴淋0.05%迷迭香+0.05% VE天然抗氧化劑、涂抹2.5%殼聚糖、加入含F(xiàn)e量為2.0g脫氧劑真空包裝的抗氧化包裝處理，從春季到秋季室溫貯藏6個(gè)月后，其肌肉的POV值和TBARs值分別為3.15meq/kg和0.27mg/kg，顯著低于對(duì)照組(P＜

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨潤(rùn)土涂膜對(duì)芒果常溫保鮮效果的影響

內(nèi)容: 廣西寧明鈣基膨潤(rùn)土提純后做為保鮮材料，利用了膨潤(rùn)土的吸水性、黏結(jié)性、吸附性、礦物顆粒小、比表面積大、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒性等特點(diǎn)，選擇市售芒果為試材，研究用液固比為15:1的膨潤(rùn)土礦漿，涂刷法涂膜(在此給出具體的膜濃度及涂制方法)芒果，考察常溫環(huán)境下的保鮮效果，分別測(cè)定果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)、腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、果實(shí)硬度、呼吸速率、總糖含量、抗壞血酸(VC)含量、總酸含量等各項(xiàng)生理指標(biāo)。結(jié)果表明，膨潤(rùn)土涂膜能夠顯著的抑制芒果果皮轉(zhuǎn)黃和果實(shí)腐爛，減少水分散失，保持較高的果實(shí)硬度和VC含量。另外，膨潤(rùn)土涂膜抑制了呼吸高

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 運(yùn)用DEAE-Sephadex A25 離子色譜和Sepharose CL-6B凝膠色譜分離純化得到一種靈芝多糖組分GLPS1a。高效液相凝膠滲透色譜法(high-performance gel-permeation chromatography，HPGPC)法測(cè)得其呈單一峰，重均分子質(zhì)量為1.8×105D。GLPS1a 經(jīng)單糖組成分析、紅外、核磁共振等手段分析，結(jié)果表明單糖組成為阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木聚糖，物質(zhì)的量比率為4:2:10:1。GLPS1a具有一條以β→(1,3)位鍵合的吡喃葡萄糖主鏈，

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳儲(chǔ)存期內(nèi)風(fēng)味模型的建立與檢驗(yàn)

內(nèi)容: 使用多變量統(tǒng)計(jì)方法，以發(fā)酵乳風(fēng)味協(xié)調(diào)感為因變量，主要風(fēng)味指標(biāo)羰基化合物(乙醛、雙乙酰)，酸類(lèi)物質(zhì)(揮發(fā)酸、總酸度)以及發(fā)酵乳成分(糖、脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體)為自變量，建立發(fā)酵乳風(fēng)味模型。對(duì)8種風(fēng)味指標(biāo)進(jìn)行多元線性回歸和主成分分析，挑選對(duì)因變量影響大而相關(guān)性較小的風(fēng)味指標(biāo)為自變量。最終選擇雙乙酰、揮發(fā)酸、糖和脂肪含量為風(fēng)味模型的自變量，建立風(fēng)味協(xié)調(diào)感與主要風(fēng)味指標(biāo)的多元線性回歸方程。該模型中各變量系數(shù)在統(tǒng)計(jì)意義上顯著，且各系數(shù)無(wú)明顯多重共線性。最終模型的調(diào)整R2為0.447。隨機(jī)樣品對(duì)該風(fēng)味模型驗(yàn)證結(jié)果

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定香蕉中的三唑醇?xì)埩?/div>

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定香蕉中的三唑醇?xì)埩舻姆椒ā悠分腥虼冀?jīng)乙睛提取，氟羅里硅土小柱凈化，以C18反相柱為分析柱，甲醇-0.05%甲酸溶液為流動(dòng)相，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)，電噴霧正電離源(ESI+)，外標(biāo)法定量。三唑醇在0～0.16mg/L范圍內(nèi)均與峰面積呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9991。香蕉中三唑醇的最低檢出限為1.0μg/kg，回收率為87.8%～97.8%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.8%～10%。結(jié)果表明該方法簡(jiǎn)便、快速、靈敏，適合香蕉樣品中的三唑醇?xì)埩舴治觥?

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1981年第02卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1981年第12期 1981年第11期 1981年第10期 1981年第09期 1981年第08期 1981年第07期 1981年第06期 1981年第05期 1981年第04期 1981年第03期 1981年第02期 1981年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

澄城县| 枣强县| 高安市| 黎平县| 修水县| 闽侯县| 连山| 正镶白旗| 金门县| 高淳县| 哈尔滨市| 栾川县| 五华县| 福建省| 新竹县| 鄂伦春自治旗| 富顺县| 龙游县| 盱眙县| 砚山县| 邳州市| 襄樊市| 白城市| 璧山县| 宁城县| 和田县| 隆尧县| 钟祥市| 蒙自县| 灵武市| 清丰县| 安多县| 广宁县| 铁岭市| 吉首市| 札达县| 通道| 宾川县| 航空| 杭锦旗| 青岛市|