領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對薺菜在貯運(yùn)保鮮過程中的變質(zhì)問題，以與衰老密切相關(guān)的過氧化物酶(peroxidase，POD)為研究對象，運(yùn)用紫外光譜掃描和高效液相色譜法分析薺菜中的酚類物質(zhì)，并研究不同濃度的酚類物質(zhì)對其中過氧化物酶活性的影響。結(jié)果表明：薺菜中酚類提取物的最大吸收波長為213nm，初步確定薺菜中的主要酚類物質(zhì)是焦性沒食子酸，POD的最適底物是綠原酸，酶促反應(yīng)的最佳底物濃度為8mmol/L。
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