領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研制一種新型中式米制快餐食品--米飯漢堡，并對(duì)其工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡時(shí)間和品質(zhì)改良劑對(duì)米飯漢堡質(zhì)構(gòu)特性的影響。以感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，通過正交試驗(yàn)得到米飯漢堡的優(yōu)化工藝條件為粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通過上述優(yōu)化工藝條件制得的米飯漢堡品質(zhì)最佳。
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