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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷18期返回列表

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復(fù)合酶法制備葛根多孔淀粉

內(nèi)容: 使用α-淀粉酶與糖化酶復(fù)合制備葛根多孔淀粉。通過(guò)單因素試驗(yàn)，對(duì)多孔淀粉吸油率進(jìn)行考察，研究其品質(zhì)特性隨加酶量、酶配比、pH值、酶解時(shí)間和酶解溫度等變化的規(guī)律。并由正交試驗(yàn)得出最佳工藝條件，當(dāng)加酶量0.6%、酶解時(shí)間12h、pH5.0、酶解溫度50℃、酶質(zhì)量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1時(shí)吸油率最高(60%)，且成孔效果良好。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米蛋白粉水解產(chǎn)物對(duì)羥自由基的清除作用及其蜂蜜可吸果凍的研制

內(nèi)容: 堿性蛋白酶水解脫脂玉米蛋白粉，采用Fenton反應(yīng)和羅丹明B顯色法揭示玉米蛋白粉水解產(chǎn)物(hydrolysate of corn gluten meal，HCGM)對(duì)羥自由基的清除活性。以HCGM和蜂蜜為主要原料，添加檸檬酸、蘋(píng)果酸及明膠，制作可吸果凍。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)影響果凍品質(zhì)的各因素進(jìn)行研究與分析，通過(guò)感官評(píng)定確定HCGM蜂蜜可吸果凍的最佳工藝配方為HCGM 2%、蜂蜜8%、檸檬酸0.1%、蘋(píng)果酸0.05%、明膠2%，所得產(chǎn)品口感爽滑、酸甜可口。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化毛冬青根黃酮提取條件

內(nèi)容: 以毛冬青根黃酮的提取率和其對(duì)DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面法對(duì)毛冬青根黃酮提取工藝進(jìn)行多目標(biāo)同步優(yōu)化。根據(jù)統(tǒng)計(jì)模型得出提取時(shí)間、提取溫度、液料比3個(gè)因素對(duì)毛冬青根黃酮提取率和其對(duì)DPPH自由基清除率均有顯著影響。由響應(yīng)面三維及等高線疊加圖得到毛冬青根黃酮提取率高且樣品清除DPPH自由基能力強(qiáng)的最佳提取工藝參數(shù)為提取時(shí)間90min、液料比21:1(mL/g)、提取溫度79℃；在此條件下，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到毛冬青根黃酮提取率為0.419%，毛冬青黃酮對(duì)DPPH自由基清除率為98.8%，與模型預(yù)測(cè)值非常接近

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制備

內(nèi)容: 以碎米淀粉為原料，采用濕法制備辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，以取代度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定辛烯基琥珀酸酐添加量為3%，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)確定辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制備工藝。結(jié)果顯示：淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%、pH8.5、反應(yīng)時(shí)間5h、反應(yīng)溫度35℃為最佳工藝條件，在此條件下所得產(chǎn)品取代度可達(dá)0.01445。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取獼猴桃根三萜類化合物工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以湘西“米良1號(hào)”獼猴桃根為原料，采用超臨界CO2萃取法，對(duì)其三萜類化合物的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)單因素試驗(yàn)探討獼猴桃根生長(zhǎng)期、粉碎粒度、萃取所用夾帶劑種類及用量對(duì)三萜類化合物得率的影響，并通過(guò)正交試驗(yàn)研究獼猴桃根三萜類化合物的最佳萃取工藝條件。結(jié)果表明，采用生長(zhǎng)期為3年的獼猴桃根為原料，控制粉碎粒度60目，按照1:3(g/mL)的用量加入70%乙醇溶液作為夾帶劑，其三萜類化合物的最佳萃取條件為萃取溫度40℃、萃取壓力22MPa、萃取時(shí)間3h、CO2流速300kg/h，此條件下得率可達(dá)1.994%。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠對(duì)果膠-麥醇溶蛋白-兒茶素模擬體系穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 改善渾濁蘋(píng)果汁中果膠-蛋白-酚類物質(zhì)三元復(fù)合物的混濁穩(wěn)定性。在從蘋(píng)果中提取的果膠中加入兒茶素和麥醇溶蛋白，組成模擬體系，以濁度保留率為指標(biāo)，分別采用單因素和正交試驗(yàn)研究果膠相對(duì)分子質(zhì)量、果膠酯化度(degree of esterification，DE)、體系pH值對(duì)三元復(fù)合物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨果膠相對(duì)分子質(zhì)量的增大、果膠DE值的增加和體系pH值的升高，體系的穩(wěn)定性均呈先增加后降低的趨勢(shì)；通過(guò)正交試驗(yàn)可知，果膠相對(duì)分子質(zhì)量84700、果膠DE值62.85%、體系pH3.7時(shí)，三元復(fù)合

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魷魚(yú)墨天然黑色素酶解法提取工藝優(yōu)化及其紫外、紅外光譜特征分析

內(nèi)容: 以魷魚(yú)墨水解度為指標(biāo)，分別測(cè)定木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)魷魚(yú)墨水解效果，選用水解能力最強(qiáng)的胃蛋白酶為試驗(yàn)用酶，測(cè)定酶解反應(yīng)pH值、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度和加酶量對(duì)魷魚(yú)墨水解度的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到胃蛋白酶水解魷魚(yú)墨的最佳酶解條件為酶解反應(yīng)pH1.5、酶解溫度37℃、酶解反應(yīng)時(shí)間5h、加酶量1.5%。在最優(yōu)酶解反應(yīng)條件下，胃蛋白酶水解魷魚(yú)墨的水解度大于13.50%。紫外-可見(jiàn)光譜分析顯示酶解法制備的魷魚(yú)墨黑色素在220nm處有特征吸收波長(zhǎng)，紅外光

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同干燥方式對(duì)黑毛豆仁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、熱風(fēng)-氣流膨化干燥、微波-氣流膨化干燥、冷凍干燥5種不同的干燥方式對(duì)黑毛豆仁品質(zhì)(VC和花色苷保留率、色澤、硬度、脆度、感官質(zhì)量和微觀結(jié)構(gòu))的影響。結(jié)果表明：冷凍干燥黑毛豆仁的VC和花色苷保留率最高、色澤良好，但硬度過(guò)低；微波干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率方面僅次于冷凍干燥，產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味差；熱風(fēng)干燥黑毛豆仁的品質(zhì)最差；熱風(fēng)-氣流膨化干燥黑毛豆仁的品質(zhì)次于微波-氣流膨化的；微波-氣流膨化干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率、色澤方面與微波干燥產(chǎn)品無(wú)顯著性差異，硬度和脆度得到了明顯的

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化荷葉生物堿鹽提取工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法對(duì)荷葉生物堿鹽的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。研究加熱回流法的提取溫度、提取時(shí)間、料液比、磷酸體積分?jǐn)?shù)對(duì)荷葉生物堿鹽提取效果的影響。結(jié)果表明，提取最佳工藝條件為提取溫度92.7℃、提取時(shí)間2.28h、料液比1:24.4(g/mL)、磷酸體積分?jǐn)?shù)0.27%，在此條件下，荷葉生物堿鹽的提取率可達(dá)5.313mg/g，與理論預(yù)測(cè)值5.372mg/g的相對(duì)誤差為1.11%，說(shuō)明該模型具有較好的分析能力。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)在工程重組米品質(zhì)改良研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以米粉為主要原料，通過(guò)單螺桿擠壓機(jī)生產(chǎn)工程重組米。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)工程重組米生產(chǎn)配方進(jìn)行改良，進(jìn)行4因素3水平的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定。結(jié)果表明：添加0.2%單甘酯、4%大豆分離蛋白、1.25%復(fù)合改良劑可改進(jìn)工程重組米的耐煮性，其感官品質(zhì)模糊綜合評(píng)判結(jié)果為優(yōu)秀。3種改良劑的協(xié)同作用能讓工程重組米的耐煮性和食用品質(zhì)顯著提高。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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