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—— 中國食品雜志社
使用α-淀粉酶與糖化酶復合制備葛根多孔淀粉。通過單因素試驗，對多孔淀粉吸油率進行考察，研究其品質(zhì)特性隨加酶量、酶配比、pH值、酶解時間和酶解溫度等變化的規(guī)律。并由正交試驗得出最佳工藝條件，當加酶量0.6%、酶解時間12h、pH5.0、酶解溫度50℃、酶質(zhì)量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1時吸油率最高(60%)，且成孔效果良好。
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