領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
堿性蛋白酶水解脫脂玉米蛋白粉，采用Fenton反應(yīng)和羅丹明B顯色法揭示玉米蛋白粉水解產(chǎn)物(hydrolysate of corn gluten meal，HCGM)對(duì)羥自由基的清除活性。以HCGM和蜂蜜為主要原料，添加檸檬酸、蘋果酸及明膠，制作可吸果凍。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)影響果凍品質(zhì)的各因素進(jìn)行研究與分析，通過感官評(píng)定確定HCGM蜂蜜可吸果凍的最佳工藝配方為HCGM 2%、蜂蜜8%、檸檬酸0.1%、蘋果酸0.05%、明膠2%，所得產(chǎn)品口感爽滑、酸甜可口。
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