搡BBBB搡BBB搡五十,久久发布国产伦子伦精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

雪蓮果果粒果汁飲料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容: 對(duì)雪蓮果果粒果汁飲料生產(chǎn)中的護(hù)色、產(chǎn)品配方確定及穩(wěn)定劑選擇等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究。采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)及對(duì)比試驗(yàn)分別確定復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配比、產(chǎn)品配方及復(fù)合穩(wěn)定劑的比例和用量。結(jié)果表明：復(fù)合護(hù)色劑的最優(yōu)配比為VC 0.20g/100mL、檸檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL；雪蓮果果粒果汁飲料最優(yōu)配方為雪蓮果原汁用量25.0g/100mL、雪蓮果粒用量6.0g/100mL、檸檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL；復(fù)合穩(wěn)定劑組成為卡拉膠:明膠＝1:2，用

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)味即食龍須菜去腥工藝及氣調(diào)包裝

內(nèi)容: 目的：研究龍須菜調(diào)味即食海洋蔬菜的加工工藝。方法：以龍須菜為原料，分別采用甘草濃縮汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸軟化、ZnCl2護(hù)色、CaCl2保脆等方法處理海藻，再經(jīng)復(fù)合調(diào)味、殺菌、氣調(diào)包裝并運(yùn)用一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)產(chǎn)品的貨架期。結(jié)果：去腥最優(yōu)工藝條件為甘草濃縮汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%、浸泡15min、臭氧水質(zhì)量濃度0.2mg/L、浸泡15min；研究出4種口味的復(fù)合調(diào)味龍須菜即食產(chǎn)品；最佳常溫氣調(diào)包裝的復(fù)合氣體組成為CO2:O2:N2=6:1:3；常溫下，調(diào)味即食龍須菜產(chǎn)品的貨架期為7個(gè)月。結(jié)論：研究的4種龍須菜即食

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米蛋白粉取代部分豆粕制曲釀造醬油

內(nèi)容: 以玉米蛋白粉為主，豆粕為輔，采用固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝生產(chǎn)醬油，以氨基酸態(tài)氮含量為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)篩選出最佳工藝條件。當(dāng)玉米蛋白粉與豆粕的質(zhì)量比為4:2(g/g)、食鹽水濃度為12°Bén、醬醅含水量60%、發(fā)酵溫度50℃時(shí)，釀制的醬油(頭油)氨基酸態(tài)氮含量為0.8375g/100mL，醬油收率326%，醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然保鮮劑對(duì)馬陸葡萄貯藏保鮮效果

內(nèi)容: 研究殼聚糖、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素和溶菌酶4種天然保鮮劑對(duì)馬陸葡萄貯藏保鮮效果的影響，分析比較各種天然保鮮劑處理對(duì)馬陸葡萄的感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、硬度、呼吸強(qiáng)度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：殼聚糖涂膜處理的葡萄，感官效果最好，在4℃±1℃條件下貯藏25d后，果實(shí)的質(zhì)量損失率僅為9.34%，VC含量為2.3mg/100g，可溶性固形物含量為12.1%，硬度為
1027.59kg/cm2，SOD酶比活力為87.3U/g，呼吸強(qiáng)度顯著低于其他處理組，保鮮

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖及甘草提取液對(duì)萊陽(yáng)梨保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究(22±2)℃的室溫條件殼聚糖、甘草提取液及其復(fù)合物3種保鮮處理對(duì)采后萊陽(yáng)梨果實(shí)生理生化變化的影響。結(jié)果表明：3種保鮮處理均可顯著抑制萊陽(yáng)梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，降低梨果實(shí)質(zhì)量損失率，減少果實(shí)腐爛率，延緩VC、可滴定酸及可溶性固形物的降解(P＜0.05)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷激處理對(duì)辣椒品質(zhì)及其抗氧化防御系統(tǒng)的影響

內(nèi)容: 探討0℃冷激處理4h和12h對(duì)常溫(22℃)貯藏辣椒品質(zhì)與抗氧化防御體系的影響。結(jié)果表明：0℃冷激處理4h的辣椒果實(shí)在常溫貯藏16d后，病情指數(shù)比對(duì)照降低了20%，葉綠素、VC和可溶性蛋白含量分別比對(duì)照提高66.7%、17.6%和11.3%，可溶性糖含量升高受到抑制；同時(shí)0℃處理4h辣椒在貯藏期間果皮的細(xì)胞膜透性比對(duì)照降低了20.9%，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)和過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)的活性高于對(duì)照。而冷激

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度和殼寡糖質(zhì)量濃度對(duì)海膽貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究溫度和殼寡糖質(zhì)量濃度對(duì)馬糞海膽(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化的影響4℃和0℃條件的貯藏特性，并采用4種不同質(zhì)量殼寡糖對(duì)馬糞海膽進(jìn)行處理，以感官評(píng)定、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、pH值為指標(biāo)，對(duì)其貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：與4℃相比，0℃條件各項(xiàng)指標(biāo)均較低(P＜0.05)，將該溫度條件與殼寡糖處理復(fù)合后，保鮮效果明顯增強(qiáng)(P＜0.05)，但不同殼寡糖質(zhì)量組之間的各項(xiàng)指標(biāo)差異不大(

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓果實(shí)熱空氣和茉莉酸甲酯復(fù)合處理保鮮條件優(yōu)化

內(nèi)容: 探索熱空氣和茉莉酸甲酯(MeJA)復(fù)合處理對(duì)草莓果實(shí)保鮮的效果及其最優(yōu)條件。采用響應(yīng)曲面法研究不同復(fù)合處理?xiàng)l件對(duì)草莓果實(shí)在(5±1)℃、12d冷藏加20℃模擬貨架1d后果實(shí)腐爛和主要品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明草莓果實(shí)熱空氣和MeJA復(fù)合處理的最優(yōu)條件為處理溫度45.18℃、時(shí)間2.86h、MeJA濃度10.74μmol/L，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)說(shuō)明該復(fù)合處理能有效抑制草莓果實(shí)腐爛，保持果實(shí)品質(zhì)，且效果要顯著優(yōu)于兩者單獨(dú)處理。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙孢菇中多酚氧化酶活性的影響因素

內(nèi)容: 以雙孢菇為供試原料提取多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)，以鄰苯二酚為底物，采用分光光度法在420nm研究溫度、pH值、底物濃度和加熱時(shí)間對(duì)該酶活性的影響；同時(shí)探討抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈉、EDTA-Na 四種抑制劑對(duì)雙孢菇酶促褐變的抑制效果。結(jié)果表明：該酶的最適溫度30℃、最適pH5.5、最適底物濃度0.05mol/L，90℃加熱處理80s時(shí)，該酶幾乎全部失活。4種抑制劑對(duì)該酶均表現(xiàn)出一定的抑制效果，其中抗壞血酸的抑制效果最好，抑制效果強(qiáng)弱次序?yàn)榭箟难幔緳幟仕幔韭然c＞EDTA

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
遼寧地區(qū)不同來(lái)源新鮮牛乳主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 以位于遼寧省東南西北4個(gè)不同方位--沈陽(yáng)、本溪、鞍山、錦州不同來(lái)源的新鮮牛乳為研究對(duì)象，分析其乳中脂肪含量、非脂乳固體含量、蛋白質(zhì)含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形態(tài)的鈣含量，并與相應(yīng)的鮮牛乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。同時(shí)，研究鮮牛乳的主要成分在地域之間的差異和成分之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：本實(shí)驗(yàn)所抽檢的來(lái)自遼寧不同地區(qū)新鮮牛乳樣品中脂肪含量、非脂乳固體含量、蛋白質(zhì)含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不同地區(qū)之間，3項(xiàng)指標(biāo)的含量存在顯著性差異。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白質(zhì)總量的百分率和游離鈣占總鈣的百分率卻相當(dāng)穩(wěn)定，其變化范圍分別為

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1990年第11卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1990年第12期 1990年第11期 1990年第10期 1990年第09期 1990年第08期 1990年第07期 1990年第06期 1990年第05期 1990年第04期 1990年第03期 1990年第02期 1990年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

高州市| 辽阳市| 大邑县| 长葛市| 曲水县| 天等县| 余干县| 大英县| 泰和县| 壤塘县| 巴林左旗| 手游| 黎城县| 朝阳市| 石狮市| 遵义市| 台东县| 敦化市| 永昌县| 外汇| 吴江市| 兴文县| 巴塘县| 武山县| 东乌| 察隅县| 和田县| 静宁县| 同德县| 剑阁县| 襄樊市| 泰兴市| 赤城县| 伊通| 大渡口区| 柯坪县| 且末县| 沈丘县| 全南县| 赤峰市| 吕梁市|