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—— 中國食品雜志社
探討0℃冷激處理4h和12h對常溫(22℃)貯藏辣椒品質與抗氧化防御體系的影響。結果表明：0℃冷激處理4h的辣椒果實在常溫貯藏16d后，病情指數(shù)比對照降低了20%，葉綠素、VC和可溶性蛋白含量分別比對照提高66.7%、17.6%和11.3%，可溶性糖含量升高受到抑制；同時0℃處理4h辣椒在貯藏期間果皮的細胞膜透性比對照降低了20.9%，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、過氧化氫酶(catalase，CAT)和過氧化物酶(peroxidase，POD)的活性高于對照。而冷激處理12h產生了與4h相反的效果。可見，適宜時間的冷激處理可以減少辣椒采后病害發(fā)生，推遲辣椒品質劣變，從而延長辣椒在常溫下的貯運時間，這與提高辣椒自身抗病性，延緩其成熟衰老有關。
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