領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究溫度和殼寡糖質(zhì)量濃度對馬糞海膽(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏過程中品質(zhì)變化的影響4℃和0℃條件的貯藏特性，并采用4種不同質(zhì)量殼寡糖對馬糞海膽進(jìn)行處理，以感官評定、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、pH值為指標(biāo)，對其貯藏過程中的品質(zhì)變化進(jìn)行測定。結(jié)果表明：與4℃相比，0℃條件各項(xiàng)指標(biāo)均較低(P＜0.05)，將該溫度條件與殼寡糖處理復(fù)合后，保鮮效果明顯增強(qiáng)(P＜0.05)，但不同殼寡糖質(zhì)量組之間的各項(xiàng)指標(biāo)差異不大(P＞0.05)，與4℃對照相比，0.1g/100mL殼寡糖質(zhì)量濃度浸泡處理后冰溫貯藏可延長貨架期5～6d。
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