領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究龍須菜調(diào)味即食海洋蔬菜的加工工藝。方法：以龍須菜為原料，分別采用甘草濃縮汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸軟化、ZnCl2護(hù)色、CaCl2保脆等方法處理海藻，再經(jīng)復(fù)合調(diào)味、殺菌、氣調(diào)包裝并運(yùn)用一級動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測產(chǎn)品的貨架期。結(jié)果：去腥最優(yōu)工藝條件為甘草濃縮汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%、浸泡15min、臭氧水質(zhì)量濃度0.2mg/L、浸泡15min；研究出4種口味的復(fù)合調(diào)味龍須菜即食產(chǎn)品；最佳常溫氣調(diào)包裝的復(fù)合氣體組成為CO2:O2:N2=6:1:3；常溫下，調(diào)味即食龍須菜產(chǎn)品的貨架期為7個(gè)月。結(jié)論：研究的4種龍須菜即食產(chǎn)品各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)良好，符合國家相關(guān)海藻即食食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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