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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷18期返回列表

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榮昌豬肉在不同烤制溫度中揮發(fā)性風味物質(zhì)變化

內(nèi)容: 為探明榮昌豬肉在不同烤制溫度中的揮發(fā)性風味物質(zhì)，采用偏最小二乘回歸分析結果表明，在榮昌豬肉的烤制加工過程中吡嗪類化合物變化比較顯著，對烤肉的整體風味貢獻較大。同時蒸餾萃取和固相微萃取兩種提取方法對風味化合物的提取效果差異顯著。固相微萃取法提取的風味化合物更接近樣本的真實風味。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜、菊花和荷花蜂花粉中磷脂的色譜分析

內(nèi)容: 以油菜、菊花、荷花蜂花粉為原料，采用薄層層析法(thin layer chromatography，TLC)法分離純化蜂花粉中的磷脂，并用高效液相色譜法(high-performance liquid chromatography，HPLC)法測定磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰絲氨酸(PS)、腦磷脂(PE)、卵磷脂(PC)及溶血卵磷脂(LPC)的含量。結果表明：3種蜂花粉中總磷脂含量為1.19～3.98g/100g，3種花粉存在極顯著差異(P＜0.01)；PC是蜂花粉磷脂的主要成分，占總磷脂的34.30%～5

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物胺高效液相色譜法測定條件的選擇與優(yōu)化

內(nèi)容: 利用反相高效液相色譜、熒光/二極管陣列檢測器對8種生物胺進行測定，通過對流動相選擇、流動相梯度洗脫設定、檢測器比較、檢測波長比較及其他條件的探討，得出高效液相色譜法測定生物胺的最佳色譜條件。結果確定，采用乙腈-乙酸銨-超純水作為流動相經(jīng)梯度洗脫，8種生物胺在30min內(nèi)全部被分離出且峰形對稱無拖尾和前伸現(xiàn)象。改進后的色譜條件可節(jié)約樣品分析時間，熒光檢測器的高選擇性和靈敏性能夠滿足高精確度生物胺檢測分析的要求。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)酪胺糞腸球菌和屎腸球菌PCR檢測方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立快速簡便地檢測產(chǎn)酪胺糞腸球菌(Enterococcus faecalis)和屎腸球菌(Enterococcus faecium)的PCR方法。方法：將糞腸球菌和屎腸球菌的酪氨酸脫羧酶基因與GenBank數(shù)據(jù)庫中已公布的細菌的酪氨酸脫羧酶基因進行比對，根據(jù)它們的非保守序列，分別設計糞腸球菌和屎腸球菌的特異性引物，建立檢測產(chǎn)酪胺糞腸球菌和屎腸球菌的PCR方法。結果：根據(jù)非保守序列，分別設計糞腸球菌和屎腸球菌的特異性引物，用27株細菌對這兩對引物分別進行反復驗證，結果顯示，所設計的兩對引物都只對其目的

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
西南地區(qū)不同產(chǎn)地松茸揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 用有機溶劑萃取-蒸餾法提取西南地區(qū)林芝、雅江、小金縣產(chǎn)鮮松茸子實體樣品中的揮發(fā)性物質(zhì)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)分析其化學成分。從3個樣品的揮發(fā)性成分中依次確定出28、22、27個化合物，共計66種。結果顯示林芝樣與小金樣的揮發(fā)性成分中有9個共同成分，兩者主要成分依次為1-辛烯-3醇(28.43%)、亞油酸(33.86%)；雅江樣與前兩者僅有2個共同成分，其主要成分為亞油酸甲酯(16.58%)和2-乙基己醛(16.5

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡柚中3種主要黃酮類物質(zhì)的含量測定

內(nèi)容: 目的：建立常山胡柚3種主要黃酮類物質(zhì)含量的測定方法，并比較常山胡柚中皮、肉、籽中該3種黃酮類物質(zhì)含量的差異。方法：采用反相高效液相色譜法分離檢測胡柚中柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量；流動相為乙腈-水(23:77，V/V)，柱溫25℃，流速1.0mL/min，檢測波長283nm。結果：柚皮苷在3.22～1030μg/mL、橙皮苷在0.59～380μg/mL、新橙皮苷在0.077～990μg/mL范圍內(nèi)，黃酮類物質(zhì)的質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關系；柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的平均回收率分別為98.43%(RS

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取檢測養(yǎng)殖水體中鄰苯二甲酸酯殘留

內(nèi)容: 建立固相萃取-氣相色譜檢測水體中6種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的方法。采用正交設計確定最佳固相萃取條件為洗脫劑正己烷-丙酮(30:1，V/V)、洗脫體積6mL、洗脫速率2mL/min、上樣速率8mL/min，采用氫火焰離子化檢測器的氣相毛細管色譜。結果表明：鄰苯二甲酸酯的檢測限為1.4～3.6μg/L，線性范圍在1～80mg/L之間，相關系數(shù)為0.995以上；低、高質(zhì)量濃度加標回收率在72%～100%之間，相對標準偏差均小于10%。采用此方法對廣東省12個水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖水進行鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)測定，發(fā)現(xiàn)所有檢

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜法測定奶茶中反式脂肪酸

內(nèi)容: 選取我國市場上常見的品牌奶茶，采用氣相色譜法測定8種奶茶產(chǎn)品、7種奶精及20種果粉中的反式脂肪酸組成。結果表明：一杯300mL的奶茶，其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之間，奶精中反式脂肪酸含量最高可達8.6g/100g，果粉含量則在1.0～2.2g/100g之間；奶茶中反式脂肪酸主要來自奶精與果粉，以反式C18脂肪酸為主，其中一烯含量最多、二烯含量較少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高，不同類型、不同品牌的奶茶間和不同口味的果粉間反式脂肪酸含量存在顯著性差異。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫甘薯色素提取及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究紫甘薯天然色素的提取及穩(wěn)定性。利用響應面試驗設計得出色素提取的最優(yōu)條件是提取溫度60℃、提取時間1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:鹽酸＝85:15)體積分數(shù)80%，紫甘薯色素提取率理論值為12.4688mg/g，最優(yōu)條件驗證實驗紫甘薯色素得率為12.3528mg/g。隨著溫度的升高和加熱時間的延長，紫甘薯色素穩(wěn)定性也下降；紫甘薯色素在中性和堿性條件下穩(wěn)定性較差，因此在提取、貯藏、應用中宜采用酸性條件。Fe3+、Al3+兩種金屬離子對色素起保護作用，而Cu2+、Zn2+、Pb2+三種金屬離子

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化微波鈍化瑪咖黑芥子酶活

內(nèi)容: 探討微波處理在鈍化瑪咖黑芥子酶相對酶活研究中的應用。通過單因素試驗考察微波強度、處理時間以及料液比3個主要因素對瑪咖黑芥子酶相對酶活和芥子油苷的影響。以黑芥子酶相對酶活為響應值，進行響應面分析(response surface methodology，RSM)和優(yōu)化，建立微波鈍化瑪咖黑芥子酶相對酶活的回歸模型。結果顯示：在微波強度14W/g、料液比2:1條件下處理60s，瑪咖黑芥子酶相對酶活幾乎完全喪失。與傳統(tǒng)熱水燙漂相比，在有效鈍化黑芥子酶相對酶活的前提下，瑪咖芥子油苷損失率下降28%，VC損失率下降2

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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