領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取我國市場(chǎng)上常見的品牌奶茶，采用氣相色譜法測(cè)定8種奶茶產(chǎn)品、7種奶精及20種果粉中的反式脂肪酸組成。結(jié)果表明：一杯300mL的奶茶，其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之間，奶精中反式脂肪酸含量最高可達(dá)8.6g/100g，果粉含量則在1.0～2.2g/100g之間；奶茶中反式脂肪酸主要來自奶精與果粉，以反式C18脂肪酸為主，其中一烯含量最多、二烯含量較少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高，不同類型、不同品牌的奶茶間和不同口味的果粉間反式脂肪酸含量存在顯著性差異。
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