領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明榮昌豬肉在不同烤制溫度中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用偏最小二乘回歸分析結(jié)果表明，在榮昌豬肉的烤制加工過(guò)程中吡嗪類化合物變化比較顯著，對(duì)烤肉的整體風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。同時(shí)蒸餾萃取和固相微萃取兩種提取方法對(duì)風(fēng)味化合物的提取效果差異顯著。固相微萃取法提取的風(fēng)味化合物更接近樣本的真實(shí)風(fēng)味。
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