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—— 中國食品雜志社
探討微波處理在鈍化瑪咖黑芥子酶相對酶活研究中的應用。通過單因素試驗考察微波強度、處理時間以及料液比3個主要因素對瑪咖黑芥子酶相對酶活和芥子油苷的影響。以黑芥子酶相對酶活為響應值，進行響應面分析(response surface methodology，RSM)和優(yōu)化，建立微波鈍化瑪咖黑芥子酶相對酶活的回歸模型。結果顯示：在微波強度14W/g、料液比2:1條件下處理60s，瑪咖黑芥子酶相對酶活幾乎完全喪失。與傳統(tǒng)熱水燙漂相比，在有效鈍化黑芥子酶相對酶活的前提下，瑪咖芥子油苷損失率下降28%，VC損失率下降21%，蛋白質含量無顯著變化。
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