領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以短肽得率(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index，TCA-NSI)和水解度(degree of hydrolysis， DH)為指標(biāo)，從7種常用酶中選出Alcalase酶作為酶解南極磷蝦的最適酶。對Alcalase酶水解南極磷蝦的酶用量、底物濃度、pH值、溫度和時(shí)間5個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)，建立TCA-NSI和DH與各因素的回歸模型；在此基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)確定Alcalase酶水解南極磷蝦的最適工藝為溫度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、時(shí)間239min，此時(shí)TCA-NSI值為73.02%，DH值為42.33%，短肽平均肽鏈長(peptide chain long，PCL)為2.36，平均相對分子質(zhì)量為277.9。
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