領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以魷魚墨水解度為指標(biāo)，分別測(cè)定木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)魷魚墨水解效果，選用水解能力最強(qiáng)的胃蛋白酶為試驗(yàn)用酶，測(cè)定酶解反應(yīng)pH值、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度和加酶量對(duì)魷魚墨水解度的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到胃蛋白酶水解魷魚墨的最佳酶解條件為酶解反應(yīng)pH1.5、酶解溫度37℃、酶解反應(yīng)時(shí)間5h、加酶量1.5%。在最優(yōu)酶解反應(yīng)條件下，胃蛋白酶水解魷魚墨的水解度大于13.50%。紫外-可見光譜分析顯示酶解法制備的魷魚墨黑色素在220nm處有特征吸收波長(zhǎng)，紅外光譜中的3384.54cm-1和1617.35cm-1處出現(xiàn)吲哚環(huán)結(jié)構(gòu)歸屬的強(qiáng)吸收峰。
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