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—— 中國食品雜志社
研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、熱風(fēng)-氣流膨化干燥、微波-氣流膨化干燥、冷凍干燥5種不同的干燥方式對黑毛豆仁品質(zhì)(VC和花色苷保留率、色澤、硬度、脆度、感官質(zhì)量和微觀結(jié)構(gòu))的影響。結(jié)果表明：冷凍干燥黑毛豆仁的VC和花色苷保留率最高、色澤良好，但硬度過低；微波干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率方面僅次于冷凍干燥，產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味差；熱風(fēng)干燥黑毛豆仁的品質(zhì)最差；熱風(fēng)-氣流膨化干燥黑毛豆仁的品質(zhì)次于微波-氣流膨化的；微波-氣流膨化干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率、色澤方面與微波干燥產(chǎn)品無顯著性差異，硬度和脆度得到了明顯的改善，產(chǎn)品的感官質(zhì)量較好，可作為最佳干燥方式應(yīng)用于生產(chǎn)。
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