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模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)在工程重組米品質(zhì)改良研究中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 熊善波，張志清李遠(yuǎn)志，姚艷艷
關(guān)鍵詞: 工程重組米|品質(zhì)改良|感官質(zhì)量|模糊綜合評(píng)判
摘要:

以米粉為主要原料，通過(guò)單螺桿擠壓機(jī)生產(chǎn)工程重組米。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)工程重組米生產(chǎn)配方進(jìn)行改良，進(jìn)行4因素3水平的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定。結(jié)果表明：添加0.2%單甘酯、4%大豆分離蛋白、1.25%復(fù)合改良劑可改進(jìn)工程重組米的耐煮性，其感官品質(zhì)模糊綜合評(píng)判結(jié)果為優(yōu)秀。3種改良劑的協(xié)同作用能讓工程重組米的耐煮性和食用品質(zhì)顯著提高。

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