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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

大麥芽極限糊精酶的分離純化及酶學(xué)特性分析

內(nèi)容: 將大麥芽提取的極限糊精酶粗酶液，利用硫酸銨沉淀、離子交換層析和凝膠過(guò)濾色譜等分離方法對(duì)極限糊精酶進(jìn)行逐步分離純化。結(jié)果表明：純化倍數(shù)為31.23，回收率為8.81%。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳后，圖譜顯示樣品具有較高的純度，分子質(zhì)量約為97kD。同時(shí)研究了純化前后極限糊精酶在不同作用環(huán)境下酶的活性變化，發(fā)現(xiàn)純化后樣品在溫度45℃和pH 5.5左右具有最大酶活性，與粗酶液中酶活性相比具有明顯差異。在體系中添加不同濃度的金屬離子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Mg2+、Ca2+、Mn2+在濃度較低時(shí)，對(duì)酶活性具有激活作

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格列本脲人工抗原的合成與鑒定

內(nèi)容: 目的：合成格列本脲人工抗原。方法：采用對(duì)氨基苯甲酸法制備半抗原，將半抗原分別與牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)通過(guò)碳二亞胺法偶聯(lián)制備免疫原(Gli-BSA)和包被原(Gli-OVA)，利用紫外掃描進(jìn)行抗原的化學(xué)鑒定，通過(guò)免疫原免疫Balb/c小鼠，間接酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定抗血清進(jìn)行生物鑒定。結(jié)果：制備了Gli-BSA、Gli-OVA的人工抗原，經(jīng)紫外光譜掃描，偶聯(lián)比分別為4:1和17.7:1。免疫小鼠后獲得抗血清的效價(jià)均達(dá)到32000以上，半抑制質(zhì)量濃度為10μg/mL。結(jié)論：成功合成了格列本脲人

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解豬血紅蛋白制備降血壓肽工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 為獲得具有較高降血壓活性的降血壓肽，選用胰蛋白酶對(duì)豬血紅蛋白進(jìn)行水解。以水解物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制率為指標(biāo)，先進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定底物質(zhì)量濃度、水解溫度、pH值、酶用量及水解時(shí)間5個(gè)因素的最適水平范圍，再通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)酶解工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明胰蛋白酶水解豬血紅蛋白制備降血壓肽的最佳酶解條件為：底物質(zhì)量濃度10g/100mL、水解溫度45℃、pH8.0、水解時(shí)間8h、酶用量2000U/g，此時(shí)酶解產(chǎn)物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制率為68.74%。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噬菌體基因Ⅴ蛋白基因的合成、重組表達(dá)及功能分析

內(nèi)容: 目的：研究絲狀噬菌體基因V蛋白(gene V protein，GVP)基因的合成、重組表達(dá)及其功能。方法：根據(jù)GVP的基因序列，選擇大腸桿菌偏愛(ài)的密碼子，設(shè)計(jì)合成了8個(gè)寡核苷酸片段，利用重疊延伸PCR合成GVP基因序列，將其與原核表達(dá)載體pET-28a-c(＋)質(zhì)粒重組，轉(zhuǎn)化大腸桿菌，獲得GVP蛋白陽(yáng)性表達(dá)菌株，異丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)誘導(dǎo)表達(dá)，產(chǎn)物經(jīng)Ni+-NTA瓊脂糖凝膠層析純化，獲得目的蛋白GVP，DNA結(jié)合實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其功能。結(jié)果：成功合成出GVP基因，重組體在大腸桿菌BL21(D

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌致病木霉優(yōu)良拮抗菌株的篩選及生理特性的初步研究

內(nèi)容: 木霉是食用菌大規(guī)模人工栽培過(guò)程中的主要致病菌，為尋找安全、高效的拮抗菌，從食用菌培養(yǎng)基中分離得到283株細(xì)菌。通過(guò)平板對(duì)峙法，篩選出16株對(duì)木霉有強(qiáng)烈拮抗作用的菌株。選擇其中拮抗效果最明顯的6株細(xì)菌利用杯碟法測(cè)定其發(fā)酵上清液的抑菌效果，最終篩選出細(xì)菌B155，其發(fā)酵上清液對(duì)木霉的抑菌圈半徑達(dá)(19.02 ± 1.65)mm。通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化及16S rDNA鑒定，確定B155為地衣芽孢桿菌，并將其命名為B155(B. licheniformis)。通過(guò)對(duì)B155菌株生理特性的初步研究，發(fā)現(xiàn)B155菌株

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿蛋白酶水解泥鰍蛋白制備ACE抑制肽的研究

內(nèi)容: 為了探討利用泥鰍蛋白制備功能性肽的可能性，采用高效液相色譜法測(cè)定泥鰍肉水解物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的抑制作用，從胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶5種酶中篩選出菠蘿蛋白酶作為酶解泥鰍肉制備具有降血壓活性水解物的適宜水解酶。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)該酶的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明最佳水解條件為：溫度55℃，固液比1:3，pH6.5，加酶量1000U/g pro，水解時(shí)間90min。在該條件下，水解物的ACE抑制率IC50值為0.0184mg/mL，A

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高去酰胺蛋白酶產(chǎn)生菌的誘變選育及產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以地衣芽孢桿菌2709為出發(fā)菌株，采用氮離子注入技術(shù)，在最佳注入劑量為1.5×1015ions/cm2的條件下進(jìn)行誘變處理，篩選得到一株去酰胺度高達(dá)48.99%的突變株SDL-9，去酰胺度提高了85.57%，而肽鍵水解度相對(duì)較弱。并對(duì)SDL-9的產(chǎn)酶條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：最佳碳源為質(zhì)量濃度為2.0g/100mL的玉米粉，最佳氮源為質(zhì)量濃度3.0g/100mL的大豆蛋白，質(zhì)量濃度為0.04g/100mL Fe3+對(duì)產(chǎn)酶具有明顯的促進(jìn)作用，質(zhì)量濃度為0.9g/100mL谷氨酰胺對(duì)產(chǎn)酶有明顯的誘導(dǎo)作用，最佳起

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃香型白酒主要發(fā)酵產(chǎn)物生成與微生物類群的動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 為了探索濃香型白酒發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)變化趨勢(shì)，采用氣相色譜分析和常規(guī)分析的方法，跟蹤測(cè)定不同層次糧糟在不同發(fā)酵時(shí)間的主要代謝產(chǎn)物含量。研究表明：糟醅中乙醇、總酸、總酯含量與微量香味成分隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)一定的規(guī)律性；下層糟醅中的產(chǎn)物相應(yīng)高于上層糟醅中產(chǎn)物；微生物類群數(shù)量的相對(duì)變化幅度為：酵母菌＞細(xì)菌＞霉菌；上層糟醅的霉菌、酵母菌與細(xì)菌的數(shù)量分別略高于其下層糟醅的霉菌、酵母菌與細(xì)菌數(shù)量。本研究初步揭示了濃香型白酒的發(fā)酵機(jī)理。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三江鎮(zhèn)腌菜中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選和初步鑒定

內(nèi)容: 為篩選具有較強(qiáng)降解亞硝酸鹽能力的乳酸菌，本實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)初篩和復(fù)篩從三江鎮(zhèn)雪里蕻腌菜中篩選出降解亞硝酸鹽能力相對(duì)較強(qiáng)的乳酸菌菌株。篩選結(jié)果顯示菌株對(duì)亞硝酸鹽最強(qiáng)降解能力達(dá)到68h平均降解量32.66μg/mL。采用十六烷基三甲基溴化銨法(CTAB)法提取降解亞硝酸鹽能力最強(qiáng)的乳酸菌11號(hào)菌株的基因組，測(cè)序后進(jìn)行Blast同源性比較，其與Lactobacillus fermentum strain PL9005的同源性達(dá)到98%，并選取同源性較高的菌株構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育進(jìn)化樹(shù)，初步鑒定該菌株為L(zhǎng)actobacillus

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
具有廣譜抑菌活性乳酸菌的篩選及抑菌物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用雙層平板法從食用小米中分離出一株對(duì)實(shí)驗(yàn)所測(cè)的革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌和霉菌有明顯抑制作用的菌株，通過(guò)生理生化特性和16S rRNA基因序列同源性分析，確定該菌株為戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜初步分析該菌株發(fā)酵上清液中含有乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸等多種抑菌成分。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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