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—— 中國(guó)食品雜志社
為篩選具有較強(qiáng)降解亞硝酸鹽能力的乳酸菌，本實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)初篩和復(fù)篩從三江鎮(zhèn)雪里蕻腌菜中篩選出降解亞硝酸鹽能力相對(duì)較強(qiáng)的乳酸菌菌株。篩選結(jié)果顯示菌株對(duì)亞硝酸鹽最強(qiáng)降解能力達(dá)到68h平均降解量32.66μg/mL。采用十六烷基三甲基溴化銨法(CTAB)法提取降解亞硝酸鹽能力最強(qiáng)的乳酸菌11號(hào)菌株的基因組，測(cè)序后進(jìn)行Blast同源性比較，其與Lactobacillus fermentum strain PL9005的同源性達(dá)到98%，并選取同源性較高的菌株構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育進(jìn)化樹(shù)，初步鑒定該菌株為L(zhǎng)actobacillus fermentum。
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