領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得具有較高降血壓活性的降血壓肽，選用胰蛋白酶對(duì)豬血紅蛋白進(jìn)行水解。以水解物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制率為指標(biāo)，先進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定底物質(zhì)量濃度、水解溫度、pH值、酶用量及水解時(shí)間5個(gè)因素的最適水平范圍，再通過正交試驗(yàn)對(duì)酶解工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明胰蛋白酶水解豬血紅蛋白制備降血壓肽的最佳酶解條件為：底物質(zhì)量濃度10g/100mL、水解溫度45℃、pH8.0、水解時(shí)間8h、酶用量2000U/g，此時(shí)酶解產(chǎn)物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制率為68.74%。
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