領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探討利用泥鰍蛋白制備功能性肽的可能性，采用高效液相色譜法測定泥鰍肉水解物對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的抑制作用，從胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶5種酶中篩選出菠蘿蛋白酶作為酶解泥鰍肉制備具有降血壓活性水解物的適宜水解酶。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對該酶的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明最佳水解條件為：溫度55℃，固液比1:3，pH6.5，加酶量1000U/g pro，水解時(shí)間90min。在該條件下，水解物的ACE抑制率IC50值為0.0184mg/mL，ACE抑制肽的相對分子質(zhì)量主要集中在924左右。
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