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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

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響應面法優(yōu)化黑加侖果醋的發(fā)酵條件

內容: 采用響應面分析法(RSM)優(yōu)化黑加侖果醋發(fā)酵的工藝條件。在初始酒精體積分數、pH值、裝液量、搖床轉速4個因素的單因素試驗基礎上，采用Box-Behnken試驗設計，通過響應面分析，對黑加侖果醋的發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化。結果表明：黑加侖果醋發(fā)酵的最佳工藝條件為：初始酒精體積分數5.7%、pH4.5、裝液量97mL/500mL、搖床轉速126r/min，在此條件下的驗證實驗表明，黑加侖果醋的醋酸轉化率為96.78%。黑加侖發(fā)酵型果醋呈玫瑰紅色，果香濃郁，酸爽柔和。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌NCU116微膠囊制備工藝的優(yōu)化設計

內容: 利用乳清蛋白中的β-乳球蛋白在低pH值及胃蛋白酶存在的情況下，依然能夠保持結構完整的特性，本實驗以脫脂乳作為壁材的成分之一，對植物乳桿菌NCU116微膠囊的制備工藝條件進行研究。在單因素試驗的基礎上，應用響應面分析法優(yōu)化植物乳桿菌微膠囊制備條件。以經過人工胃液處理后微膠囊中包埋的活菌數為響應值，優(yōu)化后的最佳工藝條件為：海藻酸鈉質量濃度2.68g/100mL，氯化鈣濃度0.20mol/L，脫脂乳質量濃度4.17g/100mL。以該工藝條件制備的植物乳桿菌NCU116微膠囊粒徑為1.12mm，包封率在73.4

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法水解卵黃蛋白制備多肽的工藝優(yōu)化

內容: 利用酶法制備卵黃蛋白多肽。比較復合風味蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復合蛋白酶水解卵黃蛋白的效果，確定堿性蛋白酶與復合風味蛋白酶為復合酶解的工藝用酶。采用響應面分析法，以水解度、多肽含量為響應值，研究加酶量、酶用量比、復合酶解時間比、pH值對制備多肽工藝的影響。結果表明：酶法水解卵黃蛋白制備多肽的最佳工藝條件為：卵黃蛋白質量濃度10g/100mL、溫度55℃、pH7.2，按0.8g/100mL添加堿性蛋白酶水解2h后，再按0.4g/100mL添加復合風味蛋白酶水解2h，在該條件下水解度和多肽含量分別為(

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆葡萄酒產區(qū)優(yōu)良酒類酒球菌的分離、鑒定

內容: 為了分離篩選出適合葡萄酒釀造的優(yōu)良酒類酒球菌(Oenococcus oeni)菌株，從我國新疆葡萄酒產區(qū)分離純化出30株酒類酒球菌，依據形態(tài)特征、生理生化特性，它們均被鑒定為酒類酒球菌。分別對其進行單因子(pH值、酒精、SO2)耐受性實驗，選出單因子抗性較好的9株菌進行復合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性實驗，結果表明，有3株酒類酒球菌具有較好的發(fā)酵適應性。最后通過Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析對其進行驗證，并構建相應的系統(tǒng)發(fā)育樹，系統(tǒng)發(fā)育分析表明所篩菌株與酒

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
藻藍蛋白酶解肽的分離純化及其細胞毒活性

內容: 研究鈍頂螺旋藻(Spirulina platensis)藻藍蛋白(C-phycocyanin，C-PC)及其胰蛋白酶水解肽的分離純化。采用反復凍融和超聲破碎法破碎細胞，用28～55g/100mL硫酸銨沉淀反復鹽析獲得純度(A620nm/A280nm)為2.19的藻藍蛋白，再通過羥基磷灰石(HA)柱層析和Sephacryl S-200 HR凝膠層析對其進行純化，得到純度(A620nm/A280nm)為3.89藻藍蛋白。純化后的藻藍蛋白在40℃條件下經胰蛋白酶酶解60min后，用DEAE-Sepharose

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
促熟干酪的非發(fā)酵劑乳酸菌篩選及其對干酪漿模型蛋白質降解的研究

內容: 從中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品酸菜中分離篩選促進干酪成熟的非發(fā)酵劑乳酸菌，并研究其對干酪漿蛋白質降解的影響。應用ROGOSA 瓊脂從東北農家酸菜中分離菌株，采用多元統(tǒng)計分析法進行復篩，通過16S rDNA 基因序列分析鑒定篩選菌株，最后研究篩選菌株對干酪漿蛋白水解特性的影響。結果表明：從酸菜中篩選出一株可以促進干酪成熟的非發(fā)酵劑乳酸菌S-1，經16S rDNA基因序列分析鑒定為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum subsp. plantarumST- Ⅲ)，此菌株產酸能力低，具有較高的自溶度與

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
廢棄食用菌栽培塊中纖維素酶的提純工藝研究

內容: 利用廢棄食用菌栽培塊通過浸提、膜濃縮、鹽析和雙水相萃取等方法提取加工工業(yè)級和高純度纖維素酶制劑。結果表明：采用含體積分數0.2% Triton X-100 的pH5.0、0.2mol/L 乙酸- 乙酸鈉緩沖液作為酶浸提液，在25℃浸提3h 條件下可以抽提出102.64U/mL 的纖維素酶溶液，再在質量分數60% 的(NH4)2SO4 飽和度條件下可回收65.54% 的纖維素酶總活力，制備成酶活力達到2865.47U/mL 的工業(yè)級纖維素酶制劑；再經質量分數22% 聚乙二醇6000(PEG6000)-20%

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
中性植酸酶產生菌的篩選、鑒定及酶學性質

內容: 從土壤中分離到一株高產中性植酸酶的菌株，酶活力達12.52U/mL。對其進行形態(tài)、生理、生化、分子生物學鑒定，初步鑒定為放射型根瘤桿菌(Agrobacterium radiobacter)。酶學性質研究結果表明：該酶的最適反應溫度為45℃；最適反應pH 值為7.0；65℃處理60min 酶活力保持80% 左右，有一定耐熱性；在pH5.5～8.0 之間，穩(wěn)定性較好；Ba2+ 對酶活力有一定的激活作用，F(xiàn)e2+、Mg2+、Zn2+ 和Cu2+ 對酶活力均有一定程度的抑制作用，其中Fe2+ 的抑制作用最強。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆蛋白的酶水解及類蛋白反應對其抗氧化活性的影響

內容: 采用Alcalase 2.4L FG 蛋白酶水解大豆蛋白，篩選并制備出ABTS+·清除率最高的水解物，其水解度為14.0%，對ABTS+·清除率為43.6%。以此水解物為底物，以修飾產物的游離氨基減少量為指標，應用響應面分析得到類蛋白反應的優(yōu)化條件為：酶添加量1037U/g pro、底物質量濃度30g/100mL、溫度20℃。在此條件下反應6h，水解物的修飾反應程度和抗氧化活性均為最大。制備反應程度不等的3 個修飾產物，進一步抗氧化活性分析表明：大豆蛋白水解物及其修飾產物的抗氧化活性好于大豆蛋白；修飾產物

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆柯爾克孜族傳統(tǒng)發(fā)酵飲料博扎中微生物群落結構的PCR-DGGE分析

內容: 采用PCR-DGGE 技術分析新疆柯爾克孜民族古老傳統(tǒng)發(fā)酵飲料--博扎(Bozaa)中微生物種群結構，對博扎細菌和酵母菌DGGE 圖譜上主要條帶的DNA 進行測序和序列分析。結果表明，博扎中細菌組成包括植物乳桿菌(Lactobacterium plantarum)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)、巴氏醋酸桿菌(Acetobacerpasteurianus)、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，初步成功解析評估了

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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