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—— 中國食品雜志社
為了分離篩選出適合葡萄酒釀造的優(yōu)良酒類酒球菌(Oenococcus oeni)菌株，從我國新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)分離純化出30株酒類酒球菌，依據(jù)形態(tài)特征、生理生化特性，它們均被鑒定為酒類酒球菌。分別對其進(jìn)行單因子(pH值、酒精、SO2)耐受性實驗，選出單因子抗性較好的9株菌進(jìn)行復(fù)合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性實驗，結(jié)果表明，有3株酒類酒球菌具有較好的發(fā)酵適應(yīng)性。最后通過Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析對其進(jìn)行驗證，并構(gòu)建相應(yīng)的系統(tǒng)發(fā)育樹，系統(tǒng)發(fā)育分析表明所篩菌株與酒類酒球菌的同源性均達(dá)到了99%以上，說明本實驗所篩選的9株性能較好的菌株均為酒類酒球菌。
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