領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用乳清蛋白中的β-乳球蛋白在低pH值及胃蛋白酶存在的情況下，依然能夠保持結(jié)構(gòu)完整的特性，本實(shí)驗(yàn)以脫脂乳作為壁材的成分之一，對(duì)植物乳桿菌NCU116微膠囊的制備工藝條件進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化植物乳桿菌微膠囊制備條件。以經(jīng)過(guò)人工胃液處理后微膠囊中包埋的活菌數(shù)為響應(yīng)值，優(yōu)化后的最佳工藝條件為：海藻酸鈉質(zhì)量濃度2.68g/100mL，氯化鈣濃度0.20mol/L，脫脂乳質(zhì)量濃度4.17g/100mL。以該工藝條件制備的植物乳桿菌NCU116微膠囊粒徑為1.12mm，包封率在73.49%左右。經(jīng)過(guò)人工胃液處理3h后，微膠囊中的活菌數(shù)可達(dá)8.79×109CFU/g，與理論預(yù)測(cè)值(8.85×109CFU/g)較為接近。表明實(shí)驗(yàn)所制備的微膠囊具有較好的耐酸性。
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