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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

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極大螺旋藻的硒富集化培養(yǎng)研究

內(nèi)容: 為得到大量含有機硒的極大螺旋藻(Spirulina maxima)，以生物量和藻體內(nèi)硒富集量作為指標，研究不同硒添加量和硒添加方式對極大螺旋藻生長及富硒效果的影響。結(jié)果表明，分8d等量(100μL)多次添加100μg/mL Na2SeO3溶液，是最佳添加量和添加方式，可得到生物量為0.903g/L，單位干藻粉有機硒含量為1413.168μg/g的富硒極大螺旋藻。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏梅提取物對蠟狀芽孢桿菌的抑菌機理研究

內(nèi)容: 研究烏梅提取物抑制蠟狀芽孢桿菌的抑菌機理。通過堿性磷酸酶含量的測定研究烏梅提取物對細胞壁完整性的影響；采用考馬斯亮藍法測胞外蛋白質(zhì)量濃度的變化；通過觀察電導(dǎo)率變化研究烏梅提取物對細胞膜通透性的影響；采用SDS-PAGE電泳法觀察烏梅提取物作用下菌體蛋白質(zhì)的變化。結(jié)果表明：烏梅提取物破壞細菌細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細胞膜通透性增加，進而使細胞內(nèi)容物外泄；同時烏梅提取物對細菌蛋白質(zhì)的合成有一定影響，阻礙細菌蛋白質(zhì)的正常表達。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
LTQ-Orbitrap 液- 質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對水牛奶酪蛋白的鑒定

內(nèi)容: 建立一種快速、高效的分析酪蛋白組分氨基酸序列的LTQ-Orbitrap質(zhì)譜方法。為了研究水牛奶酪蛋白、乳牛奶酪蛋白和山羊奶酪蛋白的氨基酸序列組成及氨基酸的替換現(xiàn)象，采用LTQ-Orbitrap液-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分別對乳源酪蛋白的4種主要組分進行分析，搜索數(shù)據(jù)庫獲得4種組分的氨基酸全序列。與水牛奶4種酪蛋白組分進行比對。結(jié)果表明，乳牛奶的4種酪蛋白發(fā)生氨基酸替換的部位和比率明顯小于山羊奶。這意味著與水牛奶酪蛋白相比，乳牛奶酪蛋白氨基酸的穩(wěn)定性優(yōu)于山羊奶酪蛋白。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
粘結(jié)劑使用條件對重組牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了改善重組牛肉的品質(zhì)特征，本實驗采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)和酪蛋白酸鈉(SC)組成的粘結(jié)劑對重組牛肉進行品質(zhì)改性，研究粘結(jié)劑的最佳反應(yīng)條件。通過采用單因素試驗方法，研究粘結(jié)劑反應(yīng)時間(1、2、3、4、5、6h)、反應(yīng)溫度(1、4、7、10℃)、反應(yīng)壓強(2、3、4、5、6N/m2)對重組牛肉粘結(jié)強度和剪切力的影響，比較不同反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度及反應(yīng)壓強條件下重組牛肉的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：通過對加工過程中粘結(jié)劑反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度和反應(yīng)壓強3個條件的研究，重組牛肉的解凍損失、蒸煮損失、硬度、彈性、咀嚼性等物理性

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒糟微波間歇干燥特性及動力學(xué)模型

內(nèi)容: 利用自制的微波干燥在線測試裝置，對酒糟的微波間歇干燥特性進行實驗研究，探討不同微波功率、糟層厚度及間歇比對酒糟濕基含水率、失水速率和溫度的影響，得出酒糟微波間歇干燥的失水規(guī)律。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)建立酒糟微波間歇干燥的動力學(xué)模型，并對模型進行統(tǒng)計檢驗。結(jié)果表明，經(jīng)擬合得到酒糟微波間歇干燥的最佳模型為Page模型，擬合方程為：ln (－lnMR)＝－3.9977＋0.0038P－0.6427H－0.4118R ＋(1.7216 ＋ 0.0001P ＋0.0200H－0.0403R) lnt，此方程能夠較好地描述酒

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏珠穆沁羊生長過程中肌內(nèi)結(jié)締組織結(jié)構(gòu)及特性變化

內(nèi)容: 以優(yōu)良品種烏珠穆沁羊(1～18月齡)為研究對象，利用組織學(xué)法觀察其生長過程中肌肉結(jié)締組織的結(jié)構(gòu)變化，并對其生長過程中肌內(nèi)結(jié)締組織中吡啶諾林含量和蛋白多糖中糖醛酸含量進行測定分析。結(jié)果表明：肌內(nèi)膜的厚度隨著月齡的增加而增加，其中6月齡與9月齡、12月齡與18月齡之間差異不顯著(P＞ 0.05)；而肌束膜厚度1～6月齡顯著增加，之后顯著下降(P＜0.05)。肌內(nèi)膜的蜂窩孔徑逐漸增大，并且膠原纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變的越緊密，肌束膜中膠原纖維的波浪狀結(jié)構(gòu)變的越有規(guī)則。結(jié)締組織內(nèi)吡啶諾林含量和糖醛酸含量隨著月齡的增加而逐漸

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛初乳中富脯氨酸多肽的純化與鑒定

內(nèi)容: 以牛初乳為原料，提取分離具有生物活性的富脯氨酸多肽(proline-rich polypeptides，PRP)，并從氨基酸組成、分子質(zhì)量大小和反相色譜方面對其進行測定和分析。結(jié)果表明：分離所得多肽脯氨酸含量高達20%；SDS-PAGE顯示主成分分子質(zhì)量分布范圍在5～25kD；反相色譜主要譜峰在乙腈體積分數(shù)37%～45%處洗脫，在這一體積分數(shù)范圍內(nèi)可得到純度高達96.7%的富脯氨酸多肽。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏米中酚類提取物測定及抗氧化能力指數(shù)分析

內(nèi)容: 選取3種薏米樣品，經(jīng)提取獲得游離型和結(jié)合型多酚類化合物，采用改進的Folin-Ciocalteu比色法及硼氫化鈉/氯醌(SBC)比色法，用酶標儀測定其多酚和黃酮含量；采用抗氧化能力指數(shù)(ORAC)方法，于熒光酶標儀中測定提取物中的總抗氧化活性。研究表明，游離型多酚含量中龍薏1號薏米顯著性高于貴州黑谷薏米和遼寧5號薏米，結(jié)合型多酚含量中龍薏1號薏米顯著性高于貴州黑米薏米和遼寧5號薏米，所有樣品中其平均結(jié)合型多酚含量占總多酚含量的45.28%；游離型黃酮含量中遼寧5號薏米顯著高于貴州黑谷薏米和遼寧5號薏米，結(jié)

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶中巖藻多糖的分離純化與結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 通過DEAE-纖維素和凝膠過濾色譜反復(fù)柱層析，采用苯酚-硫酸法和高效凝膠過濾色譜法(HPGFC)檢測，從提取的海帶巖藻多糖中得到了均一多糖TC-1，并結(jié)合多種分析手段：包括糖組成分析、甲基化分析、紅外光譜(IR)分析等對其化學(xué)結(jié)構(gòu)進行測定。結(jié)果表明：TC-1重均相對分子質(zhì)量(Mw)為3.7×105，主要由巖藻糖構(gòu)成，此外還伴有少量的木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的硫酸酯多糖。其中巖藻糖糖基以1,4-、1,3-連接方式存在；木糖以1,3-連接方式存在；甘露糖以1,3-、1,6-連接方式存在；葡萄

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
羧甲基硫脲殼聚糖的結(jié)構(gòu)表征及抑菌活性研究

內(nèi)容: 運用紅外光譜、紫外光譜和差熱-熱重分析對合成的羧甲基硫脲殼聚糖進行結(jié)構(gòu)表征，并研究羧甲基硫脲殼聚糖對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌活性。結(jié)果表明：硫脲殼聚糖中羥基發(fā)生了羧甲基化反應(yīng)，與殼聚糖相比熱穩(wěn)定性降低；羧甲基硫脲殼聚糖對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌活性較殼聚糖本身增強，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)均為0.20mg/mL。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07

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