領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種快速、高效的分析酪蛋白組分氨基酸序列的LTQ-Orbitrap質(zhì)譜方法。為了研究水牛奶酪蛋白、乳牛奶酪蛋白和山羊奶酪蛋白的氨基酸序列組成及氨基酸的替換現(xiàn)象，采用LTQ-Orbitrap液-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分別對乳源酪蛋白的4種主要組分進(jìn)行分析，搜索數(shù)據(jù)庫獲得4種組分的氨基酸全序列。與水牛奶4種酪蛋白組分進(jìn)行比對。結(jié)果表明，乳牛奶的4種酪蛋白發(fā)生氨基酸替換的部位和比率明顯小于山羊奶。這意味著與水牛奶酪蛋白相比，乳牛奶酪蛋白氨基酸的穩(wěn)定性優(yōu)于山羊奶酪蛋白。
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