国产精品人妻无码久久久豆腐,日韩一区二区在线观看视频

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

綠豆淀粉抗老化技術及在冰淇淋中的應用

內容: 為抑制綠豆淀粉在冰淇淋貯藏期間老化而產生的淀粉味感，以綠豆淀粉為原料，經過α-淀粉酶酶解處理，通過正交試驗研究不同酶解條件對綠豆淀粉抗老化性質的影響。結果表明：用α-淀粉酶處理綠豆淀粉，使其適度的水解，保持了綠豆特有的口感風味，且保水力較大，糊化性好，老化度明顯低于未經過α-淀粉酶處理的綠豆淀粉。酶解最佳工藝為pH6.5、酶解溫度70℃、添加0.0008%的α-淀粉酶、酶解8min。在綠豆冰淇淋制作中添加不同量的酶解綠豆?jié){、CMC-Na、明膠、單甘酯對綠豆冰淇淋膨化率及融化率和口感有不同的影響，酶解豆?jié){、

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
代可可脂花生夾心糖制作工藝研究

內容: 以花生糖為糖芯，代可可脂為主要包衣材料，制作代可可脂巧克力花生夾心糖。利用響應面分析法優(yōu)化糖芯制作工藝。根據Box-Behnken中心組合試驗設計原理對工藝條件進行優(yōu)化，在分析各因素顯著性及其交互作用的基礎上，得出花生糖芯口感最佳配方為：糖芯的最佳配料為白糖-淀粉糖漿-花生粉末-豬油(添加量質量配比為3.33:4.02:7.24:1)，包衣材料的最佳配料為白糖30%、乳化劑0.5%、代可可脂-可可粉8:1(m/m)；包衣厚度1.4mm，包衣溫度50℃。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化燒全雞抑菌配方的研究

內容: 利用響應面法，以殼聚糖、Nisin、溶菌酶添加量為因素，抑菌率為響應值建立回歸模型，以確定最佳的燒全雞抑菌配方。結果表明：在添加殼聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%時，室溫保存3d后，燒全雞中的細菌抑菌率為95.4%，抑制細菌的效果最佳，且該配方下的試驗結果與模型擬合程度較好。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理對冷藏“紅陽’獼猴桃果實香氣成分的影響

內容: 探討1-MCP處理對紅陽獼猴桃果實冷藏期間香氣成分的影響。以“紅陽’獼猴桃為試材，固相微萃取(SPME)技術為香氣富集方法，氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)分析其香氣成分。試驗共檢測出92種香氣成分，分屬于醇類，醛類，酯類，酮類和烴類等，其中醇類、醛類、酯類和酮類物質數量總體上呈先上升后下降趨勢，酮類和醇類香氣成分含量先上升后下降，與種類變化趨勢一致。1-MCP 處理果實酮類香氣成分相對含量明顯低于對照，醇類物質在貯藏后期高于對照。醛類香氣含量在總體上呈上升趨勢，與酯類香氣含量變化相反，烴類是先降低后升高

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同二氧化碳比例氣調包裝對鮮切結球萵苣貯藏品質和生理的影響

內容: 研究4℃、10% O2結合不同體積分數CO2(10%～50% CO2)處理對鮮切結球萵苣的主要品質和生理指標變化的影響。結果表明：高體積分數CO2導致了細胞膜通透性增加；10% O2＋30% CO2氣體組合顯著抑制了多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，延緩了組織的衰老和褐變，并較好地保持了鮮切結球萵苣中葉綠素、VC和還原糖含量。感官評價結果表明，在10% O2＋30% CO2氣體組合條件下，鮮切結球萵苣貯藏15d仍具有商品價值。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
包裝材料對高氧氣調包裝冷鮮肉品質變化的影響

內容: 氣調包裝能有效延長冷卻肉的貨架期，但是不同阻隔性的包裝材料對冷卻肉的保質期影響差異顯著，因此選用3種不同阻隔性的包裝材料，對冷鮮肉進行高氧氣調包裝(35% CO2、65% O2)，測定冷鮮肉在貯藏期的菌落總數、大腸菌群、色澤、揮發(fā)性鹽基態(tài)氮、汁液流失率和pH值等指標，觀察不同阻隔性的材料對冷卻肉貨架期品質的影響。結果表明：高氧包裝條件下，高阻隔材料包裝的冷卻肉在貯存10d菌落總數已經超標，pH值在貯存期內處于二級鮮肉的范圍內；中阻隔包裝材料包裝的冷卻肉菌落總數對數值在保質期內未超過6(lg(CFU/g))

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
ε-聚賴氨酸、殼聚糖及植酸對南美白對蝦保鮮作用

內容: 為延長南美白對蝦的貨架期，選取ε-聚賴氨酸、殼聚糖及植酸對南美白對蝦進行處理，并對各組蝦體感官、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數和三甲胺指標的測定。結果表明：在(4±1)℃的貯藏環(huán)境下，與不添加保鮮劑組相比，ε-聚賴氨酸、殼聚糖及植酸平均能明顯延長南美白對蝦貨架期2～4d。質量分數0.08%的植酸溶液能夠較好地保持蝦體的感官品質，而ε-聚賴氨酸在減緩蝦體菌落總數和三甲胺含量方面具有較好的效果。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對李果實冷藏及貨架期非揮發(fā)性風味物質的影響

內容: 使用多變量分析方法研究1-MCP對“黑琥珀’李果實0℃貯藏和隨后的20℃貨架期間非揮發(fā)性的糖、有機酸和氨基酸的影響。單因素試驗結果表明：低溫貯藏期間，李果實蔗糖和蘋果酸含量逐漸下降，D-果糖含量先降后升，其余組分均在貯藏67d時達到釋放高峰；貨架期間，96d后的貨架期非揮發(fā)性組分含量均達到高峰。主成分分析結果表明：與出庫時相比，冷藏67d后的貨架9d時各組分含量均降低，而貯藏后期的貨架9d時則升高；冷藏67d時及冷藏96d后的貨架期，1-MCP處理均顯著降低了糖、酸類物質的峰值，減緩了糖、酸物質的代謝速率

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
系統(tǒng)Ⅱ乙烯對采后番茄果實抗冷過程中抗氧化酶的影響

內容: 以反義ACS2 番茄、野生型麗春果實和經乙烯利處理的反義ACS2 番茄果實分別作為系統(tǒng)Ⅱ乙烯缺失模型、系統(tǒng)Ⅱ乙烯正常合成模型和系統(tǒng)Ⅱ乙烯補償模型，研究系統(tǒng)Ⅱ乙烯對低溫脅迫下氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)、過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響。研究發(fā)現，麗春果實和經乙烯利處理的反義ACS2果實較未處理的反義ACS2果實組冷害指數低，電解質滲透率的增長被抑制，CAT、APX、SOD平均活性水平提高，而兩組的POD活性增長分別被抑制和誘導。這說明系統(tǒng)Ⅱ乙烯能提高CAT、AP

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫條件下不同品種桃的耐藏性差異研究

內容: 研究15個品種桃果實在0℃貯藏期和20℃、3d貨架期下硬度、出汁率、電導率、乙烯釋放量、果肉褐變指標的變化以及感官評價情況，探討不同品種桃果實在低溫下以及貨架期冷害表現的差異。結果表明：在低溫下貯藏，不同品種桃果實硬度、出汁率、電導率變化差異較大；油桃75號、金童7號、瑞蟠4號、京玉和華玉品種桃果實在貯藏期間果實果肉不褐變，其他品種桃果實在30d以后都有不同程度的褐變，綠化9號在貯藏初期就出現褐變現象；20℃、3d貨架期后，除油桃75號和金童7號，其他品種桃果實都在不同時期出現了不同程度的硬度反彈現象；不

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

1994年第15卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1994年第12期 1994年第11期 1994年第10期 1994年第09期 1994年第08期 1994年第07期 1994年第06期 1994年第05期 1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯系我們

左贡县| 五台县| 武城县| 高青县| 唐海县| 静宁县| 康乐县| 峡江县| 丹寨县| 太仆寺旗| 合肥市| 甘南县| 菏泽市| 兴安盟| 徐水县| 牟定县| 齐河县| 台湾省| 沅江市| 临安市| 齐齐哈尔市| 左贡县| 清苑县| 缙云县| 乌鲁木齐市| 徐水县| 抚宁县| 平山县| 泰安市| 沐川县| 克拉玛依市| 淮阳县| 洛南县| 黄骅市| 霍城县| 手机| 阿拉善右旗| 兰考县| 大安市| 富裕县| 左权县|