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—— 中國食品雜志社
以花生糖為糖芯，代可可脂為主要包衣材料，制作代可可脂巧克力花生夾心糖。利用響應面分析法優(yōu)化糖芯制作工藝。根據Box-Behnken中心組合試驗設計原理對工藝條件進行優(yōu)化，在分析各因素顯著性及其交互作用的基礎上，得出花生糖芯口感最佳配方為：糖芯的最佳配料為白糖-淀粉糖漿-花生粉末-豬油(添加量質量配比為3.33:4.02:7.24:1)，包衣材料的最佳配料為白糖30%、乳化劑0.5%、代可可脂-可可粉8:1(m/m)；包衣厚度1.4mm，包衣溫度50℃。
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