黑人又粗又大XXXXOO,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

綠豆淀粉抗老化技術(shù)及在冰淇淋中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為抑制綠豆淀粉在冰淇淋貯藏期間老化而產(chǎn)生的淀粉味感，以綠豆淀粉為原料，經(jīng)過(guò)α-淀粉酶酶解處理，通過(guò)正交試驗(yàn)研究不同酶解條件對(duì)綠豆淀粉抗老化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：用α-淀粉酶處理綠豆淀粉，使其適度的水解，保持了綠豆特有的口感風(fēng)味，且保水力較大，糊化性好，老化度明顯低于未經(jīng)過(guò)α-淀粉酶處理的綠豆淀粉。酶解最佳工藝為pH6.5、酶解溫度70℃、添加0.0008%的α-淀粉酶、酶解8min。在綠豆冰淇淋制作中添加不同量的酶解綠豆?jié){、CMC-Na、明膠、單甘酯對(duì)綠豆冰淇淋膨化率及融化率和口感有不同的影響，酶解豆?jié){、

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
代可可脂花生夾心糖制作工藝研究

內(nèi)容: 以花生糖為糖芯，代可可脂為主要包衣材料，制作代可可脂巧克力花生夾心糖。利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化糖芯制作工藝。根據(jù)Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，在分析各因素顯著性及其交互作用的基礎(chǔ)上，得出花生糖芯口感最佳配方為：糖芯的最佳配料為白糖-淀粉糖漿-花生粉末-豬油(添加量質(zhì)量配比為3.33:4.02:7.24:1)，包衣材料的最佳配料為白糖30%、乳化劑0.5%、代可可脂-可可粉8:1(m/m)；包衣厚度1.4mm，包衣溫度50℃。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化燒全雞抑菌配方的研究

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法，以殼聚糖、Nisin、溶菌酶添加量為因素，抑菌率為響應(yīng)值建立回歸模型，以確定最佳的燒全雞抑菌配方。結(jié)果表明：在添加殼聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%時(shí)，室溫保存3d后，燒全雞中的細(xì)菌抑菌率為95.4%，抑制細(xì)菌的效果最佳，且該配方下的試驗(yàn)結(jié)果與模型擬合程度較好。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)冷藏“紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)香氣成分的影響

內(nèi)容: 探討1-MCP處理對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃果實(shí)冷藏期間香氣成分的影響。以“紅陽(yáng)’獼猴桃為試材，固相微萃取(SPME)技術(shù)為香氣富集方法，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析其香氣成分。試驗(yàn)共檢測(cè)出92種香氣成分，分屬于醇類(lèi)，醛類(lèi)，酯類(lèi)，酮類(lèi)和烴類(lèi)等，其中醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)數(shù)量總體上呈先上升后下降趨勢(shì)，酮類(lèi)和醇類(lèi)香氣成分含量先上升后下降，與種類(lèi)變化趨勢(shì)一致。1-MCP 處理果實(shí)酮類(lèi)香氣成分相對(duì)含量明顯低于對(duì)照，醇類(lèi)物質(zhì)在貯藏后期高于對(duì)照。醛類(lèi)香氣含量在總體上呈上升趨勢(shì)，與酯類(lèi)香氣含量變化相反，烴類(lèi)是先降低后升高

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同二氧化碳比例氣調(diào)包裝對(duì)鮮切結(jié)球萵苣貯藏品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 研究4℃、10% O2結(jié)合不同體積分?jǐn)?shù)CO2(10%～50% CO2)處理對(duì)鮮切結(jié)球萵苣的主要品質(zhì)和生理指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明：高體積分?jǐn)?shù)CO2導(dǎo)致了細(xì)胞膜通透性增加；10% O2＋30% CO2氣體組合顯著抑制了多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶的活性，延緩了組織的衰老和褐變，并較好地保持了鮮切結(jié)球萵苣中葉綠素、VC和還原糖含量。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，在10% O2＋30% CO2氣體組合條件下，鮮切結(jié)球萵苣貯藏15d仍具有商品價(jià)值。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝材料對(duì)高氧氣調(diào)包裝冷鮮肉品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 氣調(diào)包裝能有效延長(zhǎng)冷卻肉的貨架期，但是不同阻隔性的包裝材料對(duì)冷卻肉的保質(zhì)期影響差異顯著，因此選用3種不同阻隔性的包裝材料，對(duì)冷鮮肉進(jìn)行高氧氣調(diào)包裝(35% CO2、65% O2)，測(cè)定冷鮮肉在貯藏期的菌落總數(shù)、大腸菌群、色澤、揮發(fā)性鹽基態(tài)氮、汁液流失率和pH值等指標(biāo)，觀察不同阻隔性的材料對(duì)冷卻肉貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：高氧包裝條件下，高阻隔材料包裝的冷卻肉在貯存10d菌落總數(shù)已經(jīng)超標(biāo)，pH值在貯存期內(nèi)處于二級(jí)鮮肉的范圍內(nèi)；中阻隔包裝材料包裝的冷卻肉菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值在保質(zhì)期內(nèi)未超過(guò)6(lg(CFU/g))

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ε-聚賴(lài)氨酸、殼聚糖及植酸對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮作用

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)南美白對(duì)蝦的貨架期，選取ε-聚賴(lài)氨酸、殼聚糖及植酸對(duì)南美白對(duì)蝦進(jìn)行處理，并對(duì)各組蝦體感官、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)和三甲胺指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明：在(4±1)℃的貯藏環(huán)境下，與不添加保鮮劑組相比，ε-聚賴(lài)氨酸、殼聚糖及植酸平均能明顯延長(zhǎng)南美白對(duì)蝦貨架期2～4d。質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%的植酸溶液能夠較好地保持蝦體的感官品質(zhì)，而ε-聚賴(lài)氨酸在減緩蝦體菌落總數(shù)和三甲胺含量方面具有較好的效果。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對(duì)李果實(shí)冷藏及貨架期非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 使用多變量分析方法研究1-MCP對(duì)“黑琥珀’李果實(shí)0℃貯藏和隨后的20℃貨架期間非揮發(fā)性的糖、有機(jī)酸和氨基酸的影響。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：低溫貯藏期間，李果實(shí)蔗糖和蘋(píng)果酸含量逐漸下降，D-果糖含量先降后升，其余組分均在貯藏67d時(shí)達(dá)到釋放高峰；貨架期間，96d后的貨架期非揮發(fā)性組分含量均達(dá)到高峰。主成分分析結(jié)果表明：與出庫(kù)時(shí)相比，冷藏67d后的貨架9d時(shí)各組分含量均降低，而貯藏后期的貨架9d時(shí)則升高；冷藏67d時(shí)及冷藏96d后的貨架期，1-MCP處理均顯著降低了糖、酸類(lèi)物質(zhì)的峰值，減緩了糖、酸物質(zhì)的代謝速率

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
系統(tǒng)Ⅱ乙烯對(duì)采后番茄果實(shí)抗冷過(guò)程中抗氧化酶的影響

內(nèi)容: 以反義ACS2 番茄、野生型麗春果實(shí)和經(jīng)乙烯利處理的反義ACS2 番茄果實(shí)分別作為系統(tǒng)Ⅱ乙烯缺失模型、系統(tǒng)Ⅱ乙烯正常合成模型和系統(tǒng)Ⅱ乙烯補(bǔ)償模型，研究系統(tǒng)Ⅱ乙烯對(duì)低溫脅迫下氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)、過(guò)氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，麗春果實(shí)和經(jīng)乙烯利處理的反義ACS2果實(shí)較未處理的反義ACS2果實(shí)組冷害指數(shù)低，電解質(zhì)滲透率的增長(zhǎng)被抑制，CAT、APX、SOD平均活性水平提高，而兩組的POD活性增長(zhǎng)分別被抑制和誘導(dǎo)。這說(shuō)明系統(tǒng)Ⅱ乙烯能提高CAT、AP

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫條件下不同品種桃的耐藏性差異研究

內(nèi)容: 研究15個(gè)品種桃果實(shí)在0℃貯藏期和20℃、3d貨架期下硬度、出汁率、電導(dǎo)率、乙烯釋放量、果肉褐變指標(biāo)的變化以及感官評(píng)價(jià)情況，探討不同品種桃果實(shí)在低溫下以及貨架期冷害表現(xiàn)的差異。結(jié)果表明：在低溫下貯藏，不同品種桃果實(shí)硬度、出汁率、電導(dǎo)率變化差異較大；油桃75號(hào)、金童7號(hào)、瑞蟠4號(hào)、京玉和華玉品種桃果實(shí)在貯藏期間果實(shí)果肉不褐變，其他品種桃果實(shí)在30d以后都有不同程度的褐變，綠化9號(hào)在貯藏初期就出現(xiàn)褐變現(xiàn)象；20℃、3d貨架期后，除油桃75號(hào)和金童7號(hào)，其他品種桃果實(shí)都在不同時(shí)期出現(xiàn)了不同程度的硬度反彈現(xiàn)象；不

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1999年第20卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1999年第12期 1999年第11期 1999年第10期 1999年第09期 1999年第08期 1999年第07期 1999年第06期 1999年第05期 1999年第04期 1999年第03期 1999年第02期 1999年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

聂荣县| 尼木县| 蕲春县| 巴彦淖尔市| 尚义县| 万州区| 九江县| 祁门县| 清远市| 喀什市| 师宗县| 闽清县| 昌乐县| 武安市| 加查县| 永靖县| 陆良县| 永丰县| 富宁县| 江阴市| 二连浩特市| 宁化县| 长治市| 白水县| 太湖县| 冕宁县| 余江县| 邹平县| 昌吉市| 仪陇县| 高州市| 江川县| 西乌| 灌阳县| 和田市| 秭归县| 七台河市| 布尔津县| 梁山县| 齐河县| 中牟县|