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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷08期返回列表

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離子色譜法檢測(cè)水果、飲品中的蔗糖、葡萄糖和果糖

內(nèi)容: 建立離子色譜法同時(shí)分離檢測(cè)兩種水果和兩種飲品中的蔗糖、葡萄糖和果糖的分析方法。采用METROSEP CARB 1(150mm×4.0mm)陰離子交換分離柱和脈沖安培檢測(cè)器，對(duì)淋洗分離條件進(jìn)行優(yōu)化。確定柱溫20℃、淋洗液30mmol/L NaOH溶液，淋洗液流速1.0mL/min，總分析時(shí)間25min。在1.0～50.0mg/L范圍內(nèi)蔗糖、葡萄糖和果糖分別呈良好線性。在優(yōu)化的分離條件下，蔗糖、葡萄糖和果糖的檢出限分別為0.085、0.126mg/L和1.072mg/L(進(jìn)樣體積20μL，峰面積定量)。用8.

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生軟棗獼猴桃采后20℃下外釋香氣成分變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取裝置提取千山產(chǎn)軟棗獼猴桃采后20℃條件下外釋香氣成分，用氣質(zhì)聯(lián)用法從中分離并確認(rèn)化學(xué)成分，并測(cè)定采后20℃條件下硬度、可溶性固形物的變化。結(jié)果表明，硬度從采時(shí)的6.60kg/cm2降到第10天的0.95kg/cm2，可溶性固形物則從8.50%升到11.45%；軟棗獼猴桃采后20℃貯藏2、4、6、8、10d，鑒定出香氣成分分別為6、12、15、15、15種，香氣成分種類呈增加趨勢(shì)；從軟棗獼猴桃中共檢測(cè)鑒定出22種化學(xué)成分，其主要成分為：萜品油烯、β-蒎烯、4-異丙基甲苯、D-檸檬烯、α-蒎烯。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
共振光散射法測(cè)定食品中碘

內(nèi)容: 基于在0.03mol/L磷酸中，碘(Ⅴ)與過(guò)量的碘化鉀和溴化十六烷基吡啶反應(yīng)成1:1離子締合物，可導(dǎo)致共振光散射明顯增強(qiáng)的原理，建立共振光散射法測(cè)定痕量碘的新方法。考察酸度、試劑用量、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間對(duì)測(cè)定的影響，確定最佳測(cè)定條件。結(jié)果表明：最大共振光散射峰波長(zhǎng)為469nm；共振散射光強(qiáng)度增加值與碘(Ⅴ)質(zhì)量濃度在0.02～0.4μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，方法的檢出限為0.033μg/L。方法用于測(cè)定加精制海鹽、紫菜和海帶中碘，結(jié)果與碘量法一致，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～1.2%(n＝5)，回收率為9

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雌二醇間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附方法的建立

內(nèi)容: 建立食品中雌二醇免疫分析方法。將雌二醇進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造合成半抗原并經(jīng)過(guò)核磁氫譜和紅外光譜驗(yàn)證，再采用活潑酯法與載體BSA和OVA偶聯(lián)制備人工抗原，免疫兔子制備多克隆抗體，經(jīng)過(guò)反應(yīng)條件優(yōu)化建立間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法。結(jié)果表明：IC50為3.9ng/mL，檢測(cè)限為0.3ng/mL，交叉反應(yīng)率均小于1.21%。檢測(cè)方法具有高靈敏度和特異性，可應(yīng)用于食品中雌二醇檢測(cè)試劑盒的研制。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生和養(yǎng)殖背角無(wú)齒蚌礦質(zhì)元素和氨基酸含量的特征分析

內(nèi)容: 以野生和養(yǎng)殖水域背角無(wú)齒蚌軟組織為材料，采用電感耦合等離子質(zhì)譜和液相色譜測(cè)試方法，分別研究其軟組織中6種礦質(zhì)元素和18種水解氨基酸的含量。結(jié)果表明：雖然兩生境背角無(wú)齒蚌中含有的6種礦質(zhì)元素和氨基酸含量高低順序相似，但在部分礦質(zhì)元素和個(gè)別氨基酸的含量上兩者差異明顯。野生蚌中礦質(zhì)元素Ca、Na、Mg、Sr、Se的含量高于或接近養(yǎng)殖蚌(特別是Mg和Sr元素的含量顯著較高)，但后者元素K的含量極顯著高于前者。兩水域蚌的氨基酸組成基本一致，17種氨基酸的含量沒(méi)有顯著性差異，而養(yǎng)殖蚌牛磺酸的含量顯著高于野生蚌。養(yǎng)殖蚌

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃橙光曬青對(duì)嶺頭單叢茶香氣成分的影響

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)烏龍茶曬青的人工控光，利用黃色濾光膜從日光中獲得黃橙光來(lái)對(duì)單叢茶進(jìn)行曬青，用氣相色譜-質(zhì)譜法分析其對(duì)茶香氣成分的影響。研究經(jīng)此光波曬青前后，鮮葉及曬青葉芳香物質(zhì)組分與含量，及部分與滋味相關(guān)的主要內(nèi)含物的變化規(guī)律。結(jié)果表明：以黃橙光曬青制得的毛茶含有的芳香物質(zhì)種類、含量均較多，香氣更加濃郁。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化干椰纖果制備工藝

內(nèi)容: 通過(guò)單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)探討羧甲基纖維素鈉(CMC)真空滲透條件和熱風(fēng)干燥條件對(duì)椰纖果的復(fù)水性、復(fù)水后的質(zhì)構(gòu)等的影響。結(jié)果表明：采用CMC真空滲透處理可以改善干椰纖果的復(fù)水比、復(fù)水后的硬度和彈性。影響干椰纖果復(fù)水性質(zhì)的因素主要是CMC質(zhì)量分?jǐn)?shù)、固液比、干燥溫度、真空滲透時(shí)間，干椰纖果制備的最佳工藝條件為：CMC質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.90%、固液比1:2、真空滲透時(shí)間4.5h、干燥溫度60℃。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉桂原花青素的提取及其對(duì)高級(jí)糖基化終產(chǎn)物形成的抑制作用

內(nèi)容: 通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定肉桂中原花青素(proanthocyanidins of cinnamon，CPAs)最佳水提工藝條件，比較9種大孔吸附樹(shù)脂對(duì)CPAs的吸附與解吸性能，對(duì)CPAs進(jìn)行體外蛋白非酶糖化抑制實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：最佳提取條件為液料比14:1(mL/g)、提取溫度60℃、pH5.0、提取時(shí)間2h，CPAs提取得率為14.27mg/g，LSA-21大孔吸附樹(shù)脂分離純化CPAs效果最佳。該肉桂提取物對(duì)高級(jí)糖基化終產(chǎn)物的形成具有很好的抑制活性，其IC50為45.93μg/mL，高于陽(yáng)性對(duì)照氨基胍。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豐年蟲(chóng)油的超聲波輔助提取工藝

內(nèi)容: 以豐年蟲(chóng)為原料，利用超聲波輔助法進(jìn)行提取，篩選提取豐年蟲(chóng)油的最佳溶劑，選擇超聲波功率、料液比、提取時(shí)間和提取溫度4個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行L27(313)正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：超聲波輔助提取豐年蟲(chóng)油的理想溶劑為乙酸乙酯，最佳工藝條件為超聲波功率150W、料液比1:10(g/mL)、提取時(shí)間40min、提取溫度60℃，在該條件下豐年蟲(chóng)的出油率可達(dá)84.83%。超聲波輔助提取與溶劑法相比，有提取時(shí)間短、油脂品質(zhì)較好等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煮制條件對(duì)綠豆清湯顏色及抗氧化性的影響

內(nèi)容: 目的：研究綠豆清湯煮制過(guò)程中顏色與抗氧化能力變化的關(guān)系，考察煮制用水及添加白砂糖、食鹽、小蘇打等輔料的影響。方法：對(duì)煮制過(guò)程豆湯中酚類物質(zhì)(總酚、總黃酮、縮合單寧)含量、pH值、顏色(L*值、a*值、b*值)及DPPH自由基清除率和FRAP(ferric reducing ability of plasma)值等抗氧化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行相關(guān)分析。結(jié)果：隨著酚類物質(zhì)溶出的增加，綠豆清湯顏色加深，抗氧化能力上升。與自來(lái)水煮制相比，去離子水煮制所得豆湯中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性較高；加入白砂糖或小蘇打降低豆湯

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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