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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷08期返回列表

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美拉德反應(yīng)制備醬牛肉香精的揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 以牛肉酶解產(chǎn)物為原料，添加適量氨基酸和還原糖進(jìn)行醬牛肉香精的美拉德模擬反應(yīng)，得到黃褐色、醬香濃郁、肉感飽滿、回味悠長的反應(yīng)液，采用同時蒸餾萃取并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對所得的反應(yīng)液進(jìn)行分析。結(jié)果共鑒定出64種揮發(fā)性香味成分，其中苯甲醛、苯乙醛、茴香腦、γ-萜品烯、5-甲基-2-噻吩甲醛等醛類、萜烯類及含氮含硫化合物對該醬牛肉香精特征風(fēng)味的形成具有十分重要的作用。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄球菌腸毒素DAS-ELISA檢測方法的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 為篩選特異性強(qiáng)、親和力高、可夾心配對單克隆抗體4A2和5C12，通過方陣試驗(yàn)優(yōu)化工作條件，建立金黃色葡萄球菌腸毒素(staphylococcal enterotoxins，SEs)的雙抗體夾心-酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)定量檢測方法。結(jié)果表明：該方法標(biāo)準(zhǔn)曲線為y＝4.074x－1.1888，R2＝0.9892，檢測下限為0.307μg/mL，批內(nèi)和批間變異系數(shù)均小于10%，脫脂乳粉中SEs摻入試驗(yàn)測定回收率為103%～107%，特異性、重復(fù)性和穩(wěn)定性良好；應(yīng)用所建雙抗體夾心-酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)方法，對數(shù)株葡萄球菌分離

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻的黑胡椒鴨胸肉調(diào)理產(chǎn)品品質(zhì)評價

內(nèi)容: 利用電子鼻檢測黑胡椒鴨胸肉調(diào)理產(chǎn)品在貯藏期的品質(zhì)變化，并結(jié)合感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)，對檢測結(jié)果進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：微生物指標(biāo)和揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)并不能準(zhǔn)確反映樣品的品質(zhì)，電子鼻對已經(jīng)發(fā)生輕微氣味改變的樣品具有非常高的辨識度，可以作為一種快速、有效的檢測手段應(yīng)用于肉制品的品質(zhì)鑒別和評判。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取-反相高效液相色譜法測定紅毛丹中抑霉唑的殘留動態(tài)

內(nèi)容: 建立固相萃取-反相高效液相色譜法測定紅毛丹中抑霉唑的殘留動態(tài)分析的方法。色譜柱為Shim-pack VP-ODS(150mm×4.6mm，5μm)，檢測波長229nm，流動相為甲醇-離子對溶液(75:25，V/V)，流速0.85mL/min，進(jìn)樣量20μL。抑霉唑在15.0～960.0μg/L(r＝0.9994)范圍內(nèi)與峰面積呈良好線性關(guān)系，檢出限為5μg/L，抑霉唑回收率為86.4%～104.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差0.84%～2.87%。同時，還對抑霉唑由紅毛丹皮向肉的遷移，在紅毛丹體上的降解動態(tài)進(jìn)行分析。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
流動注射抑制化學(xué)發(fā)光法快速測定嬰幼兒奶瓶中的雙酚A

內(nèi)容: 建立一種快速測定嬰幼兒奶瓶雙酚A含量的新型分析方法。以嬰幼兒奶瓶為樣品，超聲波浸提后，用固相萃取柱萃取富集，利用魯米諾-Cr3+-H2O2流動注射化學(xué)發(fā)光體系進(jìn)行測定。結(jié)果表明：雙酚A對該體系具有抑制發(fā)光作用，線性范圍為2.0×10-9～1.0×10-5mol/L，檢出限為4.6×10-10mol/L，加標(biāo)回收率為95.4%～106.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4%(n=7)。該法與國標(biāo)法相比，具有靈敏度高、操作簡便、測定快速、成本低廉、利于普及推廣等優(yōu)點(diǎn)，分析結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定肉中丙硫咪唑及其代謝物

內(nèi)容: 建立同時測定肉中丙硫咪唑及其代謝物丙硫咪唑砜、丙硫咪唑亞砜、2-氨基丙硫咪唑砜的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。樣品用乙腈提取，液液分配凈化后，XDB-C18色譜柱分離，流動相乙腈:0.1%甲酸溶液(1:1，V/V)，外標(biāo)法定量。丙硫咪唑及其3種代謝物的檢出限均為0.010mg/kg，在0.010～1.0mg/L范圍內(nèi)其質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.99。添加量為0.010～0.050mg/kg時的回收率為82.3%～97.6%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.9%～12.9%。該方法簡便、快速、準(zhǔn)確，可用于豬

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜法測定奶粉中的葡萄糖、蔗糖和乳糖

內(nèi)容: 建立高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法測定奶粉中葡萄糖、蔗糖和乳糖的方法。以METROSEP CARB 1(150mm×4.0mm)陰離子交換柱為分離柱，脈沖安培檢測，37mmol/L NaOH溶液為淋洗液，以檸檬酸作為蛋白質(zhì)沉淀劑。葡萄糖、蔗糖和乳糖的線性范圍分別為1～40、1～50、1～50mg/L，相關(guān)系數(shù)分別0.9966、0.9968、0.9985，檢出限分別為0.014、0.091、0.083mg/L，精密度為1.10%～4.96%，回收率為90.13%～104.83%。該方法分析時間短，前處理

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏期內(nèi)富士和粉紅女士蘋果品質(zhì)的FT-NIR無損檢測

內(nèi)容: 為探索傅里葉近紅外光譜快速無損檢測貯藏期蘋果品質(zhì)的方法，在蘋果貯藏過程中，每隔30d采集富士和粉紅女士(各40個)2個蘋果品種共計(jì)400個樣本的近紅外圖譜(12000～4000cm-1)，用OPUS-QUANT軟件預(yù)處理光譜，用偏最小二乘法建立通用于2個品種的可滴定酸(TA)、pH值和可溶性固形物(SSC)的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：富士和粉紅女士的光譜經(jīng)矢量歸一化預(yù)處理后，在波段7502～4247cm-1內(nèi)所建立的可滴定酸模型穩(wěn)定性較好，該模型校正時的相關(guān)系數(shù)(R2)和評估均方誤分別為0.9231和0.026

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法檢測奶粉中的含硫氨基酸

內(nèi)容: 目的：建立奶粉中含硫氨基酸反相高效液相色譜檢測方法，為含硫氨基酸檢測提供新思路。方法：用常規(guī)酸水解和氧化水解法水解奶粉，對水解條件和色譜分離和檢測條件進(jìn)行研究，用反相高效液相色譜法測定奶粉中的含硫氨基酸。結(jié)果：蛋氨酸(Met)、胱氨酸[(Cys)2]檢出限分別為0.7、0.3μmol/L，定量檢測范圍均為10～300μmol/L，相關(guān)系數(shù)分別為0.9993、0.9992。經(jīng)酸水解和氧化水解處理的奶粉，所測得的Met含量無顯著差異，均為0.43g/100g，(Cys)2的含量則分別為0.06、0.14g/1

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
光皮樹油工廠化精煉及理化性質(zhì)分析

內(nèi)容: 將從于都具收集到的光皮樹干果壓榨出毛油后，通過工廠化精煉，最終得到光皮樹精煉油，并對其脂肪酸成分以及理化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，光皮樹油最主要的3種脂肪酸為亞油酸(34.69%)、油酸(34.47%)、棕櫚酸(22.37%)。對光皮樹毛油與精煉油比較發(fā)現(xiàn)，毛油顏色深(黃77，紅12，藍(lán)8.7)，高酸值(15.3mg KOH/g)和高過氧化值(76.9meq/kg)，精煉后得到很大程度改善；一些營養(yǎng)成分(碳水化合物、水分、β-胡蘿卜素、VE、尼克酸、硫胺素)和微量元素(鉀、鈉、鎂、磷)在毛油中均有存在，經(jīng)精煉后

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07

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