領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：建立奶粉中含硫氨基酸反相高效液相色譜檢測方法，為含硫氨基酸檢測提供新思路。方法：用常規(guī)酸水解和氧化水解法水解奶粉，對(duì)水解條件和色譜分離和檢測條件進(jìn)行研究，用反相高效液相色譜法測定奶粉中的含硫氨基酸。結(jié)果：蛋氨酸(Met)、胱氨酸[(Cys)2]檢出限分別為0.7、0.3μmol/L，定量檢測范圍均為10～300μmol/L，相關(guān)系數(shù)分別為0.9993、0.9992。經(jīng)酸水解和氧化水解處理的奶粉，所測得的Met含量無顯著差異，均為0.43g/100g，(Cys)2的含量則分別為0.06、0.14g/100g，差異顯著。結(jié)論：奶粉中Met含量的高效液相色譜HPLC檢測可選用酸水解或氧化水解中任一種前處理方法，(Cys)2含量的測定只能采用氧化法進(jìn)行前處理。
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